Жареная камбала — 7 рецептов, как приготовить сочно и вкусно ( 52 фото )

Жареная камбала с овощами, рисом, приготовленная целиком или кусочками в кляре — скорее выбирайте любимый рецепт!

Рецепт 1: жареная камбала (пошаговые фото)

• 3 — 4 тушки камбалы
• 2 — 3 ст. л. муки
• половинка лимона
• соль
• специи для рыбы
• 50 — 70 мл растительного масла

Для того чтобы вкусно пожарить камбалу на сковороде, главное — это правильно подготовить рыбу, поскольку именно этот этап является самым ответственным и к тому же трудоемким, а в дальнейшем все будет происходить очень быстро и элементарно просто. Если вам доступна только замороженная рыба — это не повод расстраиваться и отказывать себе в удовольствии, поскольку, к счастью, камбала имеет плотное насыщенное мясо, которое при заморозке практически не теряет своих качеств. Однако, чтобы по максимуму сохранить все полезные вещества, а также вкус и консистенцию рыбы, ее следует размораживать очень медленно в холодильном отделении. Я советую переложить туда рыбу примерно за сутки, чтобы процесс размораживания наверняка успел завершиться к началу процедуры приготовления.

Размороженные тушки камбалы необходимо промыть прохладной водой, а также выпотрошить, если это не было сделано до того, как рыба оказалась на прилавке магазина. Мне всегда попадается потрошеная камбала, но если вам повезло меньше, то это не беда, поскольку в данном случае потребуется лишь отрезать голову и из открывшегося отверстия извлечь небольшое количество внутренних органов.


Далее рыбку положить брюшком (светлой стороной) вверх и острым ножом отрезать хвост и плавники по самому их краю, стараясь не задевать мясо. По этому рецепту вы можете приготовить любое количество рыбы — как одну, так и десять штук, поскольку ингредиенты тут берутся на глазок, а меняется лишь количество затраченного времени и усилий.


Белую кожицу с брюшка камбалы счищать не нужно, однако на спине эту процедуру все-таки придется провести. На спинке рыбы также находится чешуя, но вам не придется заниматься ею отдельно, поскольку основная цель — это удалить черную кожицу, а чешуя по очевидным причинам уйдет вместе с ней. Бывает, что кожа отделяется совсем легко, но иногда она чересчур плотно прилегает к мясу и тогда надо будет действовать максимально осторожно. Начать очистку удобнее с головы, а в том случае, если возникнут сложности, можно помочь себе небольшим острым ножом, делая аккуратные надрезы у основания кожи.


По окончании очистки тушки камбалы следует еще раз промыть и непременно обсушить бумажными полотенцами, после чего сбрызнуть произвольным количеством лимонного сока и натереть с двух сторон специями для рыбы и солью.


После этого тушку камбалы надо запанировать, хорошо обваляв ее с двух сторон в муке, высыпанной на большую тарелку. Количество муки определяется стандартным методом — по принципу «сколько возьмет рыба», то есть сперва вы обваливаете ее достаточно обильно, но перед термической обработкой необходимо стряхнуть излишки, иначе они очень быстро загрязнят вам масло в процессе жарки.


В сковороде подходящего размера хорошо разогреть растительное масло и только после этого положить рыбью тушку, ну или несколько тушек, если они вдруг туда поместятся. Масла должно быть немало, то есть желательно, чтобы оно с лихвой покрывало дно, иначе есть риск, что рыба прилипнет к поверхности посуды и повредится при переворачивании. Кстати, у меня была средняя сковорода диаметром 22 см, а поскольку эти рыбины имеют весьма внушительные размеры, жарить их пришлось по одной штуке.


Однако, жарится камбала очень быстро — по 2 — 3 минуты с каждой стороны на среднем огне до румяной корочки, после чего рыбу нужно вынуть на бумажное полотенце, а на ее место отправить следующую. На одной порции масла вы вполне можете пожарить 3 — 4 тушки, однако, если рыбы больше, то в момент сильного загрязнения масло желательно поменять.


Камбалу достаточно удобно есть, не разделывая предварительно на филе, а просто снимая вилкой мясо с хребта сначала с одной стороны, а затем с другой, причем основная часть туши практически не содержит костей, но вблизи плавников следует быть более осторожными. Готовьте на здоровье!


Рецепт 2, пошаговый: камбала жареная в кляре

• Филе камбалы 500-600 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Мука пшеничная ½ стак.
• Вода питьевая 100 мл
• Растительное масло 170-200 мл
• Соль 2 щепотки
• Черный перец и другие специи по вкусу

Вбить в небольшую миску одно куриное яйцо и просто перемешать желток с белком.

К яйцу добавить 100 мл питьевой воды, щепотку соли и все взбить венчиком.

В 2-3 этапа в яичную смесь всыпать полстакана муки при постоянном перемешивании.

Консистенция теста должна получиться, как на оладьи. Но оно может быть и жиже. Все зависит от вкусовых предпочтений кулинара.

Разморозить около 500-600 г филе камбалы и порезать на порционные куски. В кусочки рыбы добавить щедрую щепотку соли и, если есть желание, поперчить.

Разогреть в сковороде 170-200 мл растительного масла. Количество зависит от объема сковороды, но масла должно быть много – почти стакан. В этом весь цимус рыбного вкуса.

Выложить крупно порезанные куски филе на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки влаги.

Полностью обмакнуть каждый кусок в кляр и выложить на сковороду в сильно разогретое масло.

Жарить на среднем огне 2-3 минуты с каждой стороны до получения ровного «загара».

Вновь повторить процесс, чтобы рыба хорошо прожарилась, а кляр приобрел красивый цвет жареной корочки. Знаете ли вы? Порционные куски камбалы в кляре на сковороде жарятся без крышки!

Готовые кусочки переложить или обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее постное масло.

Рецепт 3: камбала жареная на сковороде целиком

Наивкуснейший и в меру легкий ужин для всей семьи! Камбала жареная на сковороде целиком получается невероятно сочной и аппетитной! Из-за того, что в этой рыбе нет костей, ее можно смело подавать ребенку. Для готовки требует минимум ингредиентов, подходит для постного стола.

• Камбала 700 гр
• Лимоны 1 шт.
• Соль по вкусу
• Перец красный молотый по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Специи сухие по вкусу
• Растительное масло 100 гр

Как пожарить камбалу на сковороде целиком? Подготовьте все необходимые продукты по списку. Если у вас замороженная рыба, то выньте её из морозильной камеры и оставьте до полного оттаивания при комнатной температуре. В рецепте использовалась свежая рыбка, поэтому время приготовления указано без учёта разморозки. Для более быстрой разморозки погрузите камбалу в прохладную воду и оставьте там до оттаивания.


Как разделать камбалу для жарки? Камбалу выпотрошите и удалите жабры. При желании голову и плавники можно отрезать, я этого не делала и жарила рыбу в том виде, как она есть. Помойте камбалу под проточной холодной водой и тщательно обсушите бумажными салфетками. Рыбу мы будем мариновать, поэтому лишнюю влагу нужно убрать.


Сделайте на рыбе неглубокие надрезы с обеих сторон. Натрите камбалу небольшим количеством соли, посыпьте смесью молотых перцев, а так же любыми любимыми приправами. Я использовала сухие прованские травы, в их состав входят розмарин, тимьян, базилик, майоран, петрушка и орегано, все они прекрасно сочетаются с морской рыбой. Сбрызните сверху соком лимона.


Переверните тушку на другой бок и проделайте всё то же самое. Оставьте рыбу таким образом на 15-20 минут, этого будет вполне достаточно для того, чтобы нежное мясо промариновалось до нужной степени.


В сковороду с толстым дном налейте растительное масло (можно использовать меньше, чем указано в рецепте). Нагрейте его и отправьте камбалу обжариваться. Сначала обжарьте тёмную сторону. Огонь на плите установите на средний уровень, оставьте рыбу на 10-12 минут. Но следите за тем, чтобы ничего не подгорело.


Далее с помощью лопатки переверните камбалу на другую сторону и готовьте ещё столько же (около 10 минут.) Обратите внимание, что время жарки зависит от мощности и типа плиты, от качества и толщины сковороды.


Готовую рыбку сбрызните вновь соком лимона и поперчите по желанию. Подавать камбалу можно целиком со свежими овощами или листами салата.


Для удобства разделите готовую рыбу на порционные кусочки и подавайте, пока не остыла!


Рецепт 4: жареная камбала с чесноком (с фото)

У камбалы нежное мясо со сладковатым привкусом. Камбала — вкусная и полезная рыба. В камбале почти нет мелких костей, поэтому многие любят блюда из этой рыбы.

• Камбала 600 г.
• Мука пшеничная 2 -3 ст.л.
• Соль по вкусу
• Масло растительное для жарки
• Чеснок 1-2 зуб.

Если камбала мелкая её лучше пожарить целиком и получится вкусная жареная рыба на сковороде.


Чистим камбалу, удаляем плавники. Если камбала мелкая, то кожу убирать не надо


Панируем целую рыбку в смеси муки и соли


На растительном масле обжариваем слегка чеснок


Затем в чесночной масло кладем камбалу с темной стороны и удаляем чеснок.


Жарим камбалу с двух сторон до золотистой корочки, затем уменьшаем огонь, накрываем крышкой и прогреваем еще 10-15 минут.

Приятного аппетита!


Рецепт 5: камбала жареная во фритюре (пошагово)

• Камбала — 1 шт.
• Рис — 100 г.
• Яйцо — 3 шт.
• Перец болгарский — 100 г.
• Лук репчатый — 60 г.
• Корень сельдерея — 25 г.
• Чеснок — 2 зуб.
• Ананас свежий — 70 г.
• Крахмал — 2 ст.л.
• Уксус — 1 ст.л.
• Кетчуп — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Соевый соус.
• Имбирь.
• Канза.
• Зеленый лук

Чеснок и имбирь измельчаем ножом. Перец, лук, и сельдерей нарезаем соломкой. Ананас я нарезал кубиком небольшим. Хорошо прогрел чугунный вок, налил растительное масло и разом забрасываем все овощи


Помешиваем, жарим пару минут и вливаем воду. Добавляем кетчуп, соевый соус, уксус, сахара 2-3 ч.л., свежемолотый перец. Регулируем вкус соотношением уксус-сахар. Соус готов. Мелко рубим чеснок и имбирь, обжариваем минуту на сковороде, и всыпаем отварной рис. Обжариваем помешивая минуту, сдвигаем содержимое в сторону сковородки, и на освобождённое месте вливаем яйцо


Как только начнёт схватываться сразу же размешиваем его лопаткой и смешиваем с рисом


Добавляем рубленную кинзу и зеленый лук. Вливаем 1 ст.л. соевого соуса, даём выпариться и перемешиваем. Рис готов. Камбалу разделываем на филе


Получится 4 кусочка


Нарезаем их поперёк, складываем в мисочку, солим, перчим, поливаем имбирным соком. Для этого нужно отрезать 5 см. имбиря, и вместе с кожицей натереть на тёрке. Взять содержимое в ладонь и выжать сок на рыбу. Его будет очень много. После этого камбала перестанет пахнуть камбалой)) Взбиваем пару яиц с крахмалом. Кусочки рыбы обваливаем в муке, потом в яичной смеси, и жарим во фритюре. Подаём вместе соусом и рисом. Посыпаем кинзой и зелёным луком. Приятного аппетита.


Рецепт 6: камбала жареная с рисом по-азиатски

• Камбала — 2 шт
• Молоко кокосовое — 2 стак.
• Рис — 200 г
• Стружка кокосовая — 2 ст. л.
• Сливки — 2 ст. л.
• Имбирь — 2 ст. л.
• Петрушка — 1 пуч.
• Ананас — 1 бан.
• Соль — 1 ч. л.
• Приправа — 1 ч. л.
• Помидоры черри — 100 г
• Масло растительное — 2 ч. л.

Камбалу разделайте на чистое филе. Приправьте и посолите. Залейте кокосовым молоком (1/2 стакана) и оставьте на 15 минут.
Я добавила еще столовую ложку сливок для нежности.


Налейте растительное масло в сковороду и обжарьте филе вместе с кокосовым молоком. Всего 5-6минут.


Промойте рис и залейте оставшимся кокосовым молоком. Варите до готовности. Посолите.


Во время варки добавьте кокосовую стружку. Смешайте сливки (10%), рубленую петрушку и натертый корень имбиря.

Перемешайте с рисом и тушите еще минут 5.


Кольца ананаса подпеките на сухой сковороде до золотистого цвета.

При подаче рыбу вместе с рисом выложите на блюдо.

Оформите кольцами ананаса, в середину каждого кольца уложите по помидору черри.

Приятного аппетита!


Рецепт 7: жареная камбала с овощами к ужину

Камбала – очень вкусная рыба с белым нежным мясом. Чтобы сделать из нее аппетитное блюдо, пожарьте ее в сковороде. Приготовьте к ней овощной гарнир. Вы доставите себе и своим близким несравненное удовольствие.

• Камбала 6 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Перец болгарский 200 г
• Соль по вкусу
• Перец черный по вкусу
• Мука 3 ст. лож.
• Специи 1 ст. лож.

Для приготовления блюда, вам понадобится камбала, лук, морковь, болгарский перец (у нас мороженый), растительное масло, соль, перец, мука и специи для рыбы.


Рыбы чистим от чешуи.


Вокруг головы делаем дугообразный разрез.


Вынимаем внутренности и удаляем чёрную плёнку из брюшка.


Снимаем чёрную плёнку, ножом поддеваем плёнку и аккуратно снимаем плёнку.


Морковь нарезаем небольшими брусочками.


Лук нарезаем полукольцами.


Лук и морковь отправляем на сковороду пассероваться. Когда они станут мягкими, добавляем перец и продолжаем жарить вместе.


К муке добавляем специи, перемешиваем. Камбалу солим, перчим, и панируем в муке.


Рыбу жарим на растительном масле с двух сторон.


Овощи на сковороде не пережаривайте, посолите и поперчите.


Подавайте рыбу с овощами, это очень вкусно!

Материал взят: Тут