Чтобы пшено в казацком кулеше не горчило, Евгений Клопотенко подсказывает хитрость ( 6 фото )
- 05.07.2022
- 16 766
Приготовление национальных блюд всегда приобретало по-настоящему сакральный смысл. Ведь подавали не какую-то обычную пищу, а народное достояние. Украинская кухня богата не только борщом, который теперь под защитой UNESCO, но и настоящим казацким кулешом. Сегодня мы разберемся в том, откуда пришло в Украину это блюдо, а также выясним как правильно его готовить.
Freepik
Приготовление национальных блюд
Считается, что слово «кулеш» произошло от венгерского «köles» — просо, из которого впоследствии получали пшено. Эта крупа стала основой для приготовления кулеша в украинской и белорусской кухне. Особенную популярность кулеш получил у чумаков и казаков. Чумаки занимались купеческим промыслом, так что частенько готовили себе кулеш в дороге. Благо, готовился он крайне просто.
Казаки же варили кулеш во время военных походов практически ежедневно. Блюдо из пшена не только легко готовилось, но и дарило длительное чувство сытости, энергии и сылы. Со временем рецепт кулеша разошелся с казаками по всей территории современной Украины. Иногда блюдо модернизировалось. Например, на Подолье могли готовить кулеш на основе кукурузной крупы, а на Полесье — из гречневой.
Pixabay
Порой к кулешу добавляли молоко, масло или сыворотку. Но никак не обходилось блюдо без сала и мяса. Именно они делали кулеш питательным и сытным. По возможности его готовили на основе любого мяса, птицы и даже рыбы. Затем добавляли крупу и после этого всыпали овощи. В полевых условиях кулеш обычно становился обедом, а вот дома его подавали на ужин.
Pixabay
Аппетитный кулеш от Евгения Клопотенко
Ингредиенты
Freepik
Приготовление
Freepik
Удачное приготовление национальных блюд
Со временем рецепт кулеша продолжает трансформироваться. Например, кулинар Клопотенко советует добавлять к угощению грибы. По возможности попробуй варить бульон с корнем сельдерея. И даже обжаривать овощи с небольшим количеством крепкого напитка из винограда, а также обходиться без мяса. Но настоящий чумацкий и казацкий кулеш непременно должен быть жирным, густым, ароматным, наваристым. Чтобы силы на всё хватило. И врага победить, и большую семью отменным кулешом накормить.
Freepik
Приготовление национальных блюд
Считается, что слово «кулеш» произошло от венгерского «köles» — просо, из которого впоследствии получали пшено. Эта крупа стала основой для приготовления кулеша в украинской и белорусской кухне. Особенную популярность кулеш получил у чумаков и казаков. Чумаки занимались купеческим промыслом, так что частенько готовили себе кулеш в дороге. Благо, готовился он крайне просто.
Казаки же варили кулеш во время военных походов практически ежедневно. Блюдо из пшена не только легко готовилось, но и дарило длительное чувство сытости, энергии и сылы. Со временем рецепт кулеша разошелся с казаками по всей территории современной Украины. Иногда блюдо модернизировалось. Например, на Подолье могли готовить кулеш на основе кукурузной крупы, а на Полесье — из гречневой.
Pixabay
Порой к кулешу добавляли молоко, масло или сыворотку. Но никак не обходилось блюдо без сала и мяса. Именно они делали кулеш питательным и сытным. По возможности его готовили на основе любого мяса, птицы и даже рыбы. Затем добавляли крупу и после этого всыпали овощи. В полевых условиях кулеш обычно становился обедом, а вот дома его подавали на ужин.
Pixabay
Аппетитный кулеш от Евгения Клопотенко
Ингредиенты
- 250 г пшена
- 1 морковь
- 1 луковица
- 200 г шампиньонов
- 20 г сливочного масла
- 100 мл сливок
- зелень
- 150 мл овощного бульона
- специи
- 2 л воды
- 1 морковь
- 1 луковица
- лавровый лист
- черный перец
- душистый перец
- соль
Freepik
Приготовление
- Овощной бульон можно подготовить заранее. Вари его на медленном огне примерно 1 час, добавив все овощи и специи. Можно добавить то мясо, которое нравится именно твоей семье. Например, кусочки курицы для более легкого бульона. Или свинину для наваристой и сытной жидкости.
- По желанию бульон можно процедить и убрать из него все овощи, а также мясо. Овощи для кулеша промой и нарежь на небольшие кубики. Пшено рекомендуется несколько раз промыть теплой водой. Нарезанные овощи обжарь на небольшом количестве растительного масла.
- Затем начинай готовить пшено и овощи, постепенно добавляя овощной бульон. Всего должно уйти около 150-200 мл жидкости. Продолжай готовить кулеш до мягкости крупы и овощей.
- Не забудь дополнить блюдо кусочками поджаренного сала и лука. Без этого никак. Их лучше всего добавить на финальном этапе приготовления кулеша. Чтобы угощение получилось щедрым и наваристым. Как настоящий обед казаков.
Freepik
Freepik
Удачное приготовление национальных блюд
Со временем рецепт кулеша продолжает трансформироваться. Например, кулинар Клопотенко советует добавлять к угощению грибы. По возможности попробуй варить бульон с корнем сельдерея. И даже обжаривать овощи с небольшим количеством крепкого напитка из винограда, а также обходиться без мяса. Но настоящий чумацкий и казацкий кулеш непременно должен быть жирным, густым, ароматным, наваристым. Чтобы силы на всё хватило. И врага победить, и большую семью отменным кулешом накормить.
Материал взят: Тут