Торт «Лолита» — рецепты и секреты приготовления выпечки ( 5 фото )

Всем, кто любит десерты, обязательно нужно попробовать необычайно вкусный, очень нежный и в меру сладкий торт «Лолита». Его достаточно легко приготовить в домашних условиях. Вместо вишни можно использовать и другие фрукты и ягоды. Самое главное — сохранить баланс между кислым и сладким вкусом, ведь именно он делает этот десерт таким необычным.

Бисквитный торт «Лолита»

Чтобы приступить к приготовлению вкусного десерта, приготовьте следующий набор продуктов:

Молочный шоколад — 250 граммов.

Яйца — восемь штук.

Пудра сахарная — 100 граммов.

Сливочное масло — 180 граммов.

Мука и сахарный песок — по 100 граммов.

Сода и ванилин — по половине чайной ложки.

Какао порошок — три столовые ложки.

Сливки 33 % — пол-литра.

Желатин — 30 граммов.

Ягоды клюквы и вишни — 100 граммов.

Коньяк — для замачивания ягод.

Разрыхлитель — одна чайная ложка.

Лимонный сок — одна столовая ложка.

Рецепт торта «Лолита» состоит из достаточно большого количества ингредиентов, но метод готовки не такой уж и сложный:

1. Чтобы приготовить бисквитный корж, нужно взбить 90 граммов сахарной пудры со 100 граммами сливочного масла до однородной массы.
2. Пять белков отделить от желтков. Последние взбить с 50 граммами сахара. А охлажденные белки взбить до устойчивых пиков с оставшимся сахарным песком и лимонным соком.
3. 100 граммов шоколада растопить на водяной бане и ввести его в смесь из желтков и сахара.
4. Муку, какао, соду и разрыхлитель просеять в отдельную миску и аккуратно ввести в сухую смесь взбитые белки и растопленный шоколад с желтками.
5. Далее выкладываем в смазанную маслом форму готовое тесто и отправляем в духовой шкаф на 55 минут при температуре 180 градусов.
6. Пока готовый бисквит остывает, замочите ягоды для набухания в коньяке и приготовьте мусс.
7. Взбейте до бела сливочное масло и добавьте его в заранее растопленный оставшейся шоколад, перемешайте.
8. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте до бела, а белки взбить с 10 граммами сахарной пудры.
9. Теперь соедините все между собой и перемешайте силиконовой лопаткой.
10. Сливки взбить до загустения и добавить в них растворенный желатин.
11. Далее остывший бисквит для торта «Лолита» делим на три части.
12. Нижний корж промазываем муссом, закрываем вторым коржом, на него помещаем ягоды и смазываем сливками.
13. Верхний слой и весь торт обмазываем сливками и отправляем в холодильник на пару часов.
14. Украшайте торт по своему желанию.

Очень ярко выглядит готовый торт «Лолита». Фото десерта в разрезе представлено ниже.


Вариант торта с кофе и темным шоколадом

Для выпечки торта «Лолита» нам нужны:

Темный шоколад, маргарин, сахар, мука — по 100 граммов.

Сахарная пудра — 75 граммов.

Яйца — пять штук.

Какао — четыре столовые ложки.

Цедра лимона и разрыхлитель — по одной чайной ложке.

Продукты для мусса:

Шоколад — 150 граммов.

Яйца — три штуки.

Сахарная пудра — одна столовая ложка.

Сливочное масло — 80 граммов.

Растворимый кофе — две столовые ложки.

Прослойка: ягоды клюквы и вишни, вымоченные в роме.


Покрытие торта: сливки взбитые с растопленным желатином.

Алгоритм приготовления торта «Лолита»:

1. Для коржа нужно масло взбить с пудрой и цедрой лимона.
2. Белки и желтки взбить по отдельности с сахаром, разделенным пополам.
3. В масло влить растопленный шоколад и массу из желтков.
4. Теперь в эту смесь аккуратно всыпать просеянную муку, какао, разрыхлитель, перемешать.
5. В тесто добавить взбитые белки и перемешать.
6. Выпекаем корж при 180 градусах около 55 минут.
7. Готовый корж остудить и разрезать на три части.
8. Готовим мусс: растопленный шоколад смешать со взбитым маслом, с кофе, со взбитыми отдельно желтками и взбитыми до устойчивых пиков белками с сахарной пудрой. Готовый мусс убрать в холодильник на полчаса.
9. Сборка торта «Лолита»:

Корж.

Мусс.

Корж.

Ягоды.

Взбитые сливки.

Корж.

Весь торт нужно обмазать сливками, убрать на два часа в холод. Украсить по своему желанию.


Пирожное «Лолита»

Если у вас намечается детский праздник, то пирожные «Лолита» идеально подойдут для этого мероприятия:

Брусничный или клюквенный джем — 250 граммов.

Сахарная пудра — два стакана.

Сок половины лимона.

Сахар — половина стакана.

Ванилин — одна чайная ложка.

Яйца — четыре штуки.

Мука — один стакан.

Способ приготовления:

1. Яйца взбить с сахаром и поставить на водяную баню. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет белой.
2. Снимите с водяной бани, добавьте ванилин и продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
3. Аккуратно всыпьте просеянную муку и смешайте все силиконовой лопаткой.
4. Противень застелите пергаментной бумагой, вылейте на него тесто и выпекайте не более 10 минут при температуре 170 градусов.
5. Готовый корж через пять минут разрезаем на четыре части и накладываем каждый корж друг на друга, пропитывая их между собой джемом. Затем порежьте на несколько равных частей.
6. Сверху полейте пирожные любой глазурью на ваш вкус и украсьте по своему желанию.

Советы

Немного полезных советов:

Ягоды обязательно вымачивайте в коньяке или роме.

Муку просеивайте, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка будет воздушной.

Сливки используйте высокого процента жирности, иначе они не взобьются.

Яйца и сливочное масло перед взбиваем лучше охладить.

Чтобы белки лучше взбивались, можете добавить щепотку соли.

Ждите полного остывания бисквита. В противном случае он просто сломается.

Следуйте эти простым правилам — и вы достигните желаемого результата.