Пасхальный кулич на сливках ( 27 фото )

Если вы любите влажную сдобную сладкую выпечку, этот вариант кулича вам точно понравится. Дрожжевое тесто на сливках получается тяжелое, но не забитое мукой, и очень ароматное. По вкусу напоминает итальянский рождественский пирог “Панеттоне”. Рецепт кулича совсем несложный, а результат просто восхитительный! Вкусно, легко и красиво! Присоединяйтесь!

Продукты (на 3 порции)

• Для опары:
• Сливки (жирностью 33%) — 100 мл
• Молоко — 50 мл
• Сахар — 15 г
• Дрожжи сухие — 6 г
• Мука — 150 г

Для теста:

• Опара — вся приготовленная
• Желтки — 4 шт.
• Сахар — 100 г
• Мука — 200 г
• Масло сливочное — 125 г
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Специи (корица, мускатный орех, кардамон) — 0,5 ч. ложки
• Цукаты (апельсиновые) — 180 г
• или сухофрукты и цукаты в сиропе — 180 г

Для декора:

• Глазурь белковая или швейцарская меренга (по любому рецепту)
• Шоколад чёрный (для шоколадных “гнёзд”) – 100 г
• Драже в цветной глазури – 45 г

Видео рецепт

Пасхальный кулич на сливках

Пошаговый фото рецепт

Пасхальный кулич на сливках


Для начала нужно приготовить опару. Для неё понадобятся: жирные сливки желательно не меньше 20% (у меня 33 % жирности), молоко (у меня 3,2 % жирности, можно 2,5 %), дрожжи сухие, мука просеянная, сахар.


Сливки с молоком соединяю, подогреваю до тёплого состояния (не более 30 градусов). Распускаю в них дрожжи и сахар.


Затем добавляю в муку и замешиваю вот такой небольшой комочек теста. Слегка липкий, но не оставляет следов.

Заворачиваю в пищевую плёнку и убираю в холодильник на ночь. Очень удобно!


Утром продолжаю готовить тесто.

Для него понадобится: вся опара, просеянная мука, холодные желтки, сахар, соль, холодное сливочное масло (у меня 82 % жирности). Вообще в такой выпечке на масле лучше не экономить – от этого очень зависит вкус готового изделия.

Специи – по желанию. У меня, как обычно – корица, мускатный орех, кардамон.


Вот так опара подошла за ночь.


Холодные желтки растираю с сахаром.


В чаше комбайна соединяю опару, желтки, перетёртые с сахаром, специи, соль и просто всё хорошо перемешиваю до однородности.


Добавляю просеянную муку и хорошо вымешиваю тесто минут 10.


Вот такое тесто получается. Слегка липкое, но практически не оставляет следов.


Затем небольшими кубиками добавляю холодное сливочное масло с интервалом в 10-15 секунд. На это может уйти около 10 минут.


Вот такое тесто получается в итоге. Мягкое и эластичное.


Готовность можно проверить на так называемое “глютеновое окно”: при замесе тесто растягиваю, и при этом оно не рвется, а образует тонкую полупрозрачную пленку.


Округляю, кладу в форму смазанную растительным маслом, чем-то накрываю и оставляю в тёплом месте для подхода. Тесто должно увеличиться вдвое.


В качестве начинки буду использовать апельсиновые цукаты, которые готовила сама. Ссылки в ингредиентах. Если два варианта: апельсиновые корочки в сахаре, а есть эти же цукаты вместе с сухофруктами в сиропе с алкоголем.


Сегодня я буду использовать цукаты и сухофрукты в сиропе.

Нужное количество перекладываю на сито и даю стечь сиропу.


Подошедшее тесто обминаю. Кстати, подходило оно 2 часа.

Добавляю цукаты с изюмом, хорошо вмешиваю.


Оставляю тесто на час отдохнуть в том же тёплом месте.


Тесто во время отдыха немножко увеличится.

Делю на 3 равные части по 305-310 г каждая.


Выпекать буду в бумажных формах высотой 9 см и диаметром 11 см.


Округляю части теста и заполняю форму чуть больше, чем на 1/3.


Оставляю тесто в форме подходить в тёплом месте, накрыв полотенцем. Мне на это понадобилось чуть меньше 2,5 часов. Тесто должно увеличится вдвое. Многое зависит от температуры в помещении.

Незадолго до окончания времени расстойки теста (минут за 15), включаю духовку на разогрев до 170-175 градусов.


Чтобы верхушка не подгорела и “шапочка” хорошо поднялась, слегка смазываю её водой, но можно и молоком.


Выпекаю при 170-175 градусах до готовности. Мне на это понадобилось 40 минут.

Готовность проверяю деревянной палочкой.

На решётке даю полностью остыть.


Украшаем по желанию. У меня белковая глазурь (или швейцарская меренга) из двух белков. А ещё вот такие милые, красивые “гнёзда” из чёрного шоколада и шоколадного драже в цветной глазури.

Куличи получаются влажные, сдобные, сладкие, но не забитые мукой. Вкусно пахнут специями и апельсинами.


Это не самый нежный кулич. Его нельзя взять и сжать кулачком пополам.

По вкусу мне напоминает итальянский рождественский кулич “Панеттоне”.


В общем, очень старалась все подробно и доступно объяснить, плохо, что нельзя передать вкус этого кулича.

Надеюсь рецепт вам понравится и будет полезным.

Желаю всем прекрасного настроение и не грустить на карантине;) Все пройдет;)

Материал взят: Тут