Баранина в соленом тесте "Яйцо динозавра" ( 15 фото )

При приготовлении в глиняной посуде, максимально сохраняются все полезные качества продукта. К тому же мясо получается невероятно вкусны и мягким. Заменить тажин или глиняный горшок можно соленым тестом. Мясо будет томиться в нем в течение 2-2,5 часов. Соленое тесто после запекания станет плотным и твердым и конечно не годится для употребления, но отлично подойдет как декор при подаче блюда.


Ингредиенты для «Баранина в соленом тесте "Яйцо динозавра"»:

• Баранина (лопатка) — 2000 г
• Маслины (или оливки) — 1 горст.
• Томаты вяленые — 1 горст.
• Чеснок — 4 зуб.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Зелень (измельченная) — 1 пуч.
• Тимьян (сухой) — 2 ч. л.
• Розмарин (свежий) — 1 веточ.
• Базилик (сухой) — 2 ч. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1.5 стак.
• Белок яичный — 1 шт
• Вода — 100 мл
• Соль — 0.5 стак.

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

ккал
4211.6 ккал

белки
372.2 г

жиры
512.3 г

углеводы
234.6 г

Порции

ккал
526.5 ккал

белки
46.5 г

жиры
64 г

углеводы
29.3 г

100 г блюда

ккал
148.8 ккал

белки
13.2 г

жиры
18.1 г

углеводы
8.3 г


Мясо предварительно освободить от кости, зачистить от лишнего жира и пленок.


В качестве маринада использую тапенаду. Для этого измельчаю погружным блендером до состоянию пюре вяленые томаты, маслины, зелень, чеснок и оливковое масло.


Мясо подсаливаю и обмазываю со всех сторон подготовленной тапенадой. Собираю его в единый кусок, вставив в середину оставленную и зачищенную косточку. Для закрепления формы можно стянуть мясо шпагатом.


Пока маринуется мясо готовлю соленое тесто.


Смешиваю муку с яичным белком, водой, солью и большим количеством пряных трав


Замешиваю тесто. По консистенции плотное и тяжелое.


Подготовленное тесто раскатываю в пласт.


В центр теста выкладываю мясо и аккуратно оборачиваю его соленым тестом.


Должно получиться что то вроде яйца. Старайтесь чтобы тесто оставалось целым и не порвалось.
Раскатываю тесто и оборачиваю мясо на пергаментной бумаге. Так удобнее будет перенести его на противень.
Духовку разогреваю до 180 градусов и запекаю мясо в течение 2,5 часов.
После достаю его из духовки и даю время отдохнуть. Температура внутри теста достаточно высокая и при разломе его выделяется очень горячий пар, будьте осторожны.



Оставшееся мясо можно использовать на следующий день для приготовления сэндвичей


Соленое тесто после запекания можно использовать как декор при подаче блюда