Киш с мясными фрикадельками и зелёным луком ( 18 фото )

Очень ароматный и аппетитный киш с мясными фрикадельками и зелёным луком в яично-сливочной заливке с сыром. Этот замечательный открытый пирог – отличная сытная закуска, которая с лёгкостью может заменить полноценный приём пищи для всей семьи.

Продукты (на 8 порций)

• Для теста:
• Мука пшеничная — 110 г
• Мука спельтовая (полбяная) — 70 г
• Мука ржаная — 70 г
• Масло сливочное (охлаждённое) — 120 г
• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 1 ст. ложка
• Соль — 1 щепотка

Для начинки:

• Свинина (вырезка) — 600 г
• Лук зелёный — 20 г
• Паприка молотая — 1 щепотка
• Соль — 1 щепотка

Для заливки:

• Сливки 20% — 200 мл
• Яйца — 3 шт.
• Сыр полутвёрдый — 70 г
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Пошаговый фото рецепт

Киш с мясными фрикадельками и зелёным луком


Подготовить продукты.

Сливочное масло желательно не доставать из холодильника до начала приготовления теста.

В процессе готовки понадобится пищевая плёнка и пергаментная бумага.


Приготовить фрикадельки.

Для этого свиную вырезку измельчить в фарш при помощи мясорубки или блендера.

К полученному фаршу добавить паприку и соль, тщательно перемешать.


Смоченными в воде руками сформировать из фарша шарики размером примерно 3-4 см. У меня получилось 19 штук размером примерно 4 см.

Отставить заготовки для фрикаделек на время в сторону.


Приготовить тесто.

В миску просеять пшеничную, ржаную и спельтовую муку, посолить. Охлаждённое сливочное масло нарезать небольшими кусочками и добавить к мучной смеси.


Руками перетереть масло с мукой в крупную крошку.

К мучной крошке добавить яйцо и молоко. Замесить мягкое тесто, не прилипающее к рукам. При необходимости можно подсыпать к тесту немного пшеничной муки, чтобы достичь нужной консистенции.


Тесто скатать в шар, обернуть пищевой плёнкой и отправить в холодильник на 30 минут.


Зелёный лук промыть и мелко нарезать.


В миску разбить три яйца. Аккуратно зачерпнуть две чайные ложечки белка из миски и переложить в отдельную мисочку. Затем в миску с яйцами добавить соль и молотый перец.


Также влить сливки. Разболтать венчиком.


Сыр натереть на средней тёрке и добавить в миску к яично-сливочной смеси. Тщательно перемешаеть


Включить духовку для разогрева до 180 градусов.

Дно разъёмной формы застелить пергаментом.

Охлаждённое тесто выложить на дно формы и равномерно распределить, формируя для будущего пирога основу с бортиками высотой примерно 4 см.

Тесто наколоть вилкой и смазать отложенным белком, чтобы поверхность теста не вздулась при запекании.


На основу из теста выложить подготовленные заготовки для фрикаделек плотно друг к другу.


Равномерно посыпать фрикадельки зелёным луком.


Фрикадельки с зелёным луком залить яично-сливочной смесью с сыром.


Поставить форму в духовку и выпекать пирог с мясными фрикадельками и зелёным луком в течение 1 часа.


Киш с мясными фрикадельками и зелёным луком готов.

Пирог можно сразу же извлечь из формы и выложить на сервировочное блюдо.


Приятного аппетита!

Материал взят: Тут