gemchugina92
Рецепты с сезонным инжиром ( 5 фото )
Инжир является отличным дополнением блюд. В статье даны рецепты блюд с инжиром.
Ежегодно в августе шефы московских ресторанов вводят сезонные блюда в меню, стараясь удивить и порадовать своих гостей. Одним из самых долгожданных таких продуктов является инжир — кладезь витаминов и полезных микроэлементов.
ТЕПЛЫЙ СЫР КАМАМБЕР С СОУСОМ УНАГИ
Ингредиенты:
Камамбер — 75 г
Инжир свежий — 30 г
Грецкий орех в фундучном масле — 10 г
Соус унаги — 5 г
Мед — 5 г
Бальзамический крем — 2 г
Чипсы 8 злаков — 10 г (2 шт)
Кресс-сакура — 1 г
Листья сельдерея — 3 шт
Варенье из инжира — 20 г
Для варенья (на 400 г):
Инжир сушеный — 200 г
Корень имбиря — 10 г
Вода — 800 г
Соус унаги — 70 г
Способ приготовления:
1. Приготовить варенье из инжира: нарезанный имбирь и инжир залить водой в сотейнике и варить. Чтобы инжир был мягким, в конце добавить соус унаги, проварить, пробить в блендере и упарить до 400 гр.
2. Камамбер разрезать на 2 части, но так, чтобы сыр сохранил форму круга.
3. Выложить на него орехи, инжир, полить соусом унаги, медом и крем-бальзамиком.
4. Поставить в духовку при температуре 200 градусов на 2-3 минуты, затем — на гриль, примерно на 1-2 минуты.
5. Выложить запеченный сыр на тарелку, украсить листьями сельдерея и кресс-сакурой. Подавать с вареньем из инжира и злаковыми чипсами.
САЛАТ С ИНЖИРОМ И КОЗЬИМ СЫРОМ
Ингредиенты:
Инжир — 60 г
Салатный лист лолло росса — 15 г
Козий сыр — 50 г
Кешью — 12 г
Для соуса:
Масло оливковое — 10 г
Лимон — 2 г
Мед — 3 г
Сахар — 2 г
Способ приготовления:
1. Для соуса смешать все ингредиенты до однородной массы.
2. Салатный лист порвать или нарезать на небольшие кусочки.
3. Козий сыр нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожуры, нарезать дольками и обжарить в масле.
4. Очистить инжир от кожуры и нарезать на четвертинки.
5. Соединить все ингредиенты и добавить кешью. Заправить салат соусом и перемешать.
УТИНАЯ НОЖКА С ИНЖИРОМ И МАЛИНОВЫМ СОУСОМ
Ингредиенты (на 1 порцию):
Утиная ножка запеченная — 200 г
Овощи
Инжир — 1 шт
Соус малиновый — 40 г
Салат руккола — 10 г
Мята — 4 г
Для утиной ножки:
Ножка утки — 1160 г
Соль — 15 г
Перец — 3 г
Тимьян — 4 г
Мед 50 г
Розмарин 5 г
Вино белое 30 г
Лук репчатый 150 г
Морковь 125 г
Масло подсолнечное 40 г
Масло чесночное 10 г
Для соуса малинового:
вода питьевая — 300 мл
малина — 1 кг
сахар — 250 г
Способ приготовления:
1. Для приготовления утиной ножки смешать все ингредиенты и замариновать, через полчаса поставить запекать в духовой шкаф на 1 час 40 минут при температуре 180 градусов.
2. Малину смешать с водой и пробить блендером. Добавить сахар и прокипятить. После закипания, выварить до нужного объема. Снять с плиты, процедить. После еще раз пробить блендером одну минуту до матового оттенка и однородной консистенции.
3. Утиную ножку на пять минут кинуть в кипящий блютор. Затем на 5 минут поставить в конвектомат, без пакета при температуре 180 градусов, вместе с разрезанным на четыре части инжиром, полить соком от утки.
4. В сковороду, с одной стороны выложить рукколу, смешанную с мятой, с другой стороны овощи с утиной ножкой. Выложить блюдо в тарелку, взбрызнуть утиным соком. В соусник налить малиновый соус и подать к блюду.
ПИРОГ ДЖЕНОВЕЗЕ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ИНЖИРОМ, КЕДРОВЫМ ОРЕХОМ И КОФЕЙНЫМ СОУСОМ АМЕРИКАНО
Ингредиенты (на 1 порцию):
Инжир свежий — 1 шт
Бисквит бостонский — 40 г
Сливки 32 % — 40 г
Сахар — 30 г
Орех кедровый — 3 г
Сахарный сироп — 30 г
Мята — 1 г
Соус кофейный — 15 г
Сахарная пудра — 1 г
Способ приготовления:
1. Для крема взбить сливки и добавить сахар, довести блендером до однородной консистенции.
2. Бисквит нарезать слайсами — 3,5 см шириной и 15 см длиной. Сбрызнуть сахарным сиропом. На тарелку ровными линиями налить кофейный соус, рядом выложить поочередно несколько слоев бисквита и крема. Инжир разрезать на четыре части, посыпать сахарной пудрой, опалить горелкой, выложить на пирог. Украсить мятой и кедровым орехом.
ПИРОГ С ИНЖИРОМ
Ингредиенты (на 8 порций):
Для коржа:
180 г — черный шоколад
158 г — сливочное масло
150 г — сахар
4 шт. — яйцо
2 шт. — яичный белок
Для крема:
250 г — сыр Креметте
250 мл. — сливки 38%
100 г — сахар
Для украшения:
1 кг. — инжир
20 мл. — цветочный мед
5 г — шоколадная стружка
Способ приготовления:
1. Для коржа: На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло. Взбить яйца и яичные белки с сахаром до плотной пены. 2. Массу добавить в растопленный шоколад с маслом. Перемешать и перелить в форму (круглую). Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.
3. Для крема: Взбить с помощью миксера сыр со сливками и сахаром.
4. Инжир нарезать на 6 частей. На остывший корж выложить крем и распределить равномерно. На крем выложить нарезанные дольки инжира. Полить цветочным медом. Украсить шоколадной стружкой.
Ежегодно в августе шефы московских ресторанов вводят сезонные блюда в меню, стараясь удивить и порадовать своих гостей. Одним из самых долгожданных таких продуктов является инжир — кладезь витаминов и полезных микроэлементов.
ТЕПЛЫЙ СЫР КАМАМБЕР С СОУСОМ УНАГИ
Ингредиенты:
Камамбер — 75 г
Инжир свежий — 30 г
Грецкий орех в фундучном масле — 10 г
Соус унаги — 5 г
Мед — 5 г
Бальзамический крем — 2 г
Чипсы 8 злаков — 10 г (2 шт)
Кресс-сакура — 1 г
Листья сельдерея — 3 шт
Варенье из инжира — 20 г
Для варенья (на 400 г):
Инжир сушеный — 200 г
Корень имбиря — 10 г
Вода — 800 г
Соус унаги — 70 г
Способ приготовления:
1. Приготовить варенье из инжира: нарезанный имбирь и инжир залить водой в сотейнике и варить. Чтобы инжир был мягким, в конце добавить соус унаги, проварить, пробить в блендере и упарить до 400 гр.
2. Камамбер разрезать на 2 части, но так, чтобы сыр сохранил форму круга.
3. Выложить на него орехи, инжир, полить соусом унаги, медом и крем-бальзамиком.
4. Поставить в духовку при температуре 200 градусов на 2-3 минуты, затем — на гриль, примерно на 1-2 минуты.
5. Выложить запеченный сыр на тарелку, украсить листьями сельдерея и кресс-сакурой. Подавать с вареньем из инжира и злаковыми чипсами.
САЛАТ С ИНЖИРОМ И КОЗЬИМ СЫРОМ
Ингредиенты:
Инжир — 60 г
Салатный лист лолло росса — 15 г
Козий сыр — 50 г
Кешью — 12 г
Для соуса:
Масло оливковое — 10 г
Лимон — 2 г
Мед — 3 г
Сахар — 2 г
Способ приготовления:
1. Для соуса смешать все ингредиенты до однородной массы.
2. Салатный лист порвать или нарезать на небольшие кусочки.
3. Козий сыр нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожуры, нарезать дольками и обжарить в масле.
4. Очистить инжир от кожуры и нарезать на четвертинки.
5. Соединить все ингредиенты и добавить кешью. Заправить салат соусом и перемешать.
УТИНАЯ НОЖКА С ИНЖИРОМ И МАЛИНОВЫМ СОУСОМ
Ингредиенты (на 1 порцию):
Утиная ножка запеченная — 200 г
Овощи
Инжир — 1 шт
Соус малиновый — 40 г
Салат руккола — 10 г
Мята — 4 г
Для утиной ножки:
Ножка утки — 1160 г
Соль — 15 г
Перец — 3 г
Тимьян — 4 г
Мед 50 г
Розмарин 5 г
Вино белое 30 г
Лук репчатый 150 г
Морковь 125 г
Масло подсолнечное 40 г
Масло чесночное 10 г
Для соуса малинового:
вода питьевая — 300 мл
малина — 1 кг
сахар — 250 г
Способ приготовления:
1. Для приготовления утиной ножки смешать все ингредиенты и замариновать, через полчаса поставить запекать в духовой шкаф на 1 час 40 минут при температуре 180 градусов.
2. Малину смешать с водой и пробить блендером. Добавить сахар и прокипятить. После закипания, выварить до нужного объема. Снять с плиты, процедить. После еще раз пробить блендером одну минуту до матового оттенка и однородной консистенции.
3. Утиную ножку на пять минут кинуть в кипящий блютор. Затем на 5 минут поставить в конвектомат, без пакета при температуре 180 градусов, вместе с разрезанным на четыре части инжиром, полить соком от утки.
4. В сковороду, с одной стороны выложить рукколу, смешанную с мятой, с другой стороны овощи с утиной ножкой. Выложить блюдо в тарелку, взбрызнуть утиным соком. В соусник налить малиновый соус и подать к блюду.
ПИРОГ ДЖЕНОВЕЗЕ С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ИНЖИРОМ, КЕДРОВЫМ ОРЕХОМ И КОФЕЙНЫМ СОУСОМ АМЕРИКАНО
Ингредиенты (на 1 порцию):
Инжир свежий — 1 шт
Бисквит бостонский — 40 г
Сливки 32 % — 40 г
Сахар — 30 г
Орех кедровый — 3 г
Сахарный сироп — 30 г
Мята — 1 г
Соус кофейный — 15 г
Сахарная пудра — 1 г
Способ приготовления:
1. Для крема взбить сливки и добавить сахар, довести блендером до однородной консистенции.
2. Бисквит нарезать слайсами — 3,5 см шириной и 15 см длиной. Сбрызнуть сахарным сиропом. На тарелку ровными линиями налить кофейный соус, рядом выложить поочередно несколько слоев бисквита и крема. Инжир разрезать на четыре части, посыпать сахарной пудрой, опалить горелкой, выложить на пирог. Украсить мятой и кедровым орехом.
ПИРОГ С ИНЖИРОМ
Ингредиенты (на 8 порций):
Для коржа:
180 г — черный шоколад
158 г — сливочное масло
150 г — сахар
4 шт. — яйцо
2 шт. — яичный белок
Для крема:
250 г — сыр Креметте
250 мл. — сливки 38%
100 г — сахар
Для украшения:
1 кг. — инжир
20 мл. — цветочный мед
5 г — шоколадная стружка
Способ приготовления:
1. Для коржа: На водяной бане растопить шоколад и сливочное масло. Взбить яйца и яичные белки с сахаром до плотной пены. 2. Массу добавить в растопленный шоколад с маслом. Перемешать и перелить в форму (круглую). Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.
3. Для крема: Взбить с помощью миксера сыр со сливками и сахаром.
4. Инжир нарезать на 6 частей. На остывший корж выложить крем и распределить равномерно. На крем выложить нарезанные дольки инжира. Полить цветочным медом. Украсить шоколадной стружкой.
0