Rambler's Top100

Как делают черную икру (34 фото)

Во время путешествия по Саудовской Аравии я наткнулся на настоящий клад! В Даммаме находится осетровая ферма, руководит которой россиянин Юрий Александрович Киташин. Он ее и создал вместе со своим сыном. Ферма уникальна тем, что находится прямо в пустыне, вода берется из скважин, прогоняется по бетонным бассейнам несколько раз и потом сливается в пустыню. Построено все буквально своими руками.

1Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Первый раз ферма дала икру в августе 2006 года. Юрий Александрович прибыл в Саудовскую Аравию четырьмя годами ранее. Технологии уникальны, многое делалось по чертежам Юрия Александровича. Еще раз, только представьте, в пустыне, в Саудовской Аравии русский мужик разводит осетров и делает лучшую в мире икру.

Икра и рыба с этой фермы очень ценится. Например, ее закупает королевская семья Саудовской Араваии, она поставляется в самые дорогие магазины Москвы. За икрой с этой фермы буквально стоит очередь. В рекламе Юрий не нуждается, так как уже много лет спрос превышает предложение. Сейчас самое сложное решить, кому продать икру. А то приходит заказ от королевской семьи на 2 тонны, а ферма всего в год дает – 4. Остальным клиентам тоже отказать нельзя.

В этом посте я покажу вам ферму и расскажу, как разводят осетров и делают черную икру.

Этап первый: рождение новой жизни.

Происходит отбор подходящих самок и самцов осетра. Они помещаются в специальный режим: температура воды на 35-40 дней понижается с 24 градусов до 4-6 (это зимовальный режим), затем повышается до 16 градусов, и в течение примерно 30 часов происходит овуляция. Рыбе вкалывается гипофиз сазана или леща, затем небольшим ножиком ей подрезают брюшину (у рыбы икра находится непосредственно в брюшной полости). С помощью трубки со шприцом на конце у самцов забирают сперму, у самок—икру. Фактически рыбу доят как корову. Икра смешивается со спермой и переводится в лотки.

Через 6-7 дней после начала инкубации появляются личинки. Они выдерживаются 2 недели без кормления, питаются своим собственным белком. Через 10 дней личинки достигают в весе 700-800 мг.

2Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом


Осетр живет в соленой воде, а размножается – в пресной. В природе производимость очень низкая: часть икры пожирает рыба, часть погибает из-за экологии. Например, у нас всего 2% мальков доходят до Каспийского моря.

Гипофиз — мозговой придаток, вырабатывающий гормоны, которые регулируют рост, обмен веществ и репродуктивную функцию. 1 грамм осетрового гипофиза стоит 130-150 долларов, но его очень трудно найти в осетровой голове. Гипофиз высушивается, выдерживается в ацетоне, растирается в порошок, затем разводится водой и вкалывается рыбе.

Вот здесь разводят мальков.

3Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Этап второй: через 4 месяца мальки достигают в весе 150-160 грамм и переводятся в соседний цех, рассчитанный на 30 тонн осетров, то есть 8 тысяч голов. Вообще на ферме ведется строгий учет количества рыбы. В этом блоке осетры живут до своего первого дня рождения. К 8 месяцам гибрид русского и сибирского осетра весит 1200 грамм, а в естественных условиях — 200-300 грамм.

4Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Загрузка...


Гибрид русского и сибирского осетров к 3 годам весит 10 кг. Русский отстает в росте (в 1.5 года его масса составляет всего 3.5 кг), но наверстывает упущенное на 4-5 году жизни.

5Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Юрий сам спроектировал и разработал уникальную систему фильтрации воды.

6Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Технологическая схема установки замкнутого водоснабжения (УЗВ).

1. Бассейны с рыбой, грязная вода с которых уходит в блок очистки. Помимо фекалий рыба выделяет аммиак и углекислый газ через жабры.
2. Блок очистки:
а) барабанный механический фильтр, который удаляет взвеси: рыбные фекалии и не съеденный корм (если такой есть),
б) биологический фильтр, состоящий из полиэтиленового наполнителя-субстрата (мелкие полиэтиленовые колесики). Вода, проходя через фильтр, очищается с помощью бактерий от аммиака и нитритов,
в) ультрафиолетовая обработка, где проходит дезинфекция воды,
г) аэроканал, где вода с помощью барботажа воздухом очищается от углекислого газа и насыщается кислородом,
д) насос, подающий чистую и насыщенную кислородом воду в бассейны с рыбой. Вода в процессе очистки подогревается или охлаждается до нужной температуры.

Управление автоматизировано, в разных секциях УЗВ находятся датчики уровня кислорода, температурные датчики, датчики движения воды. В случае аварийной ситуации (остановка насосов, падение уровня кислорода) срабатывает сигнализация и принимаются все необходимые меры для устранения проблемы.

7Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом



Этап третий: здесь рыба живет до своей смерти. С нее уже можно брать икру. Икру получают круглый год. Стадо осматривают раз 3-4 месяца, за это время она становится из серой черной.

8Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

В обработке 3 популяции самок, поскольку они дают икру в течение 2.5 лет. Всего в год ферма производит 4-6 тонн икры и 90 тонн мяса.

9Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Кстати, Юрий Александрович пожаловался на систему набора гастарбайтеров в Саудовской Аравии. Предприниматель оформляет заявку на работников, и ему их привозят. При этом ни навыки, ни характер, ни хотя бы знание языка не играют никакой роли. То есть ты не можешь провести собеседование и выбирать работника.

10Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом



Сейчас рыбке будут делать «УЗИ»

11Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

12Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Осетр с трудом держат 2 мужика. В это время на мониторе можно увидеть икру, также можно определить пол рыбы.

13Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Потом рыбку протыкают специальной трубкой и достают несколько икринок, чтобы проверить качество. Если все ок, рыбу готовят к разрезанию.

14Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Кстати, стоимость строительства такой фермы от 20 миллионов долларов. Первую икру можно получить только на пятый год.

15Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

16Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Четвертый этап: предпродажная подготовка.

Здесь рыбу промывают, отбирают на размножение (и тогда возвращается к первому этапу) или на мясо и икру.

Если рыба предназначена на убой, она получает по голове молотком. Потом удаляются жабры, и осетр подвешивается за хвост, чтобы стекла вся кровь. Затем она уходит в переработку.

17Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

А это уже непосредственно место, где рыба перерабатывается. Вот, большая коптильня. Здесь делают мясо горячего и холодного копчения, балыки, боковники, осетровые сосиски и колбасы

18Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Инженер

19Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

В таком контейнере привозят сюда осетров из цеха предпродажной обработки.

20Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

21Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Дальше их разрезают и достают икру!

22Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Желтое – это жир. Икру сначала промывают

23Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Бывает, что жира много.

24Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Потом через сетку икринки отделяют от жира и пленок.

25Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Инструмент

26Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Далее икринки промывают еще 3 раза. Икра впитывает воду, так что надо делать все очень быстро.

27Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Кладем икру в миску.

28Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

И добавляем специальную смесь – соль и консервант. Все перемешиваем.

29Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Зернистая осетровая икра не подвергается термической обработке, и срок её хранения очень короток. В природе сезон лова осетровых длится не круглый год, поэтому возникла проблема: как сохранить гастрономические качества икры в течение хотя бы нескольких месяцев (от завершения одного сезона лова до другого)? В очень далёкие советские годы для увеличения срока годности осетровой икры стали использовать консерванты-антисептики: борную кислоту и тетраборат натрия. Благодаря этому икра могла храниться до 4 месяцев – этого едва хватало от весенней до осенней путины. СССР сотнями тонн поставлял такую осетровую икру за рубеж. Позднее технология была экспортирована в Иран и другие страны, где смесь этих консервантов назвали «боракс».

Всё было бы неплохо, но у боракса есть недостаток: это канцероген. Яд в царском деликатесе, а отказаться от использования этого яда не получается. По сей день в санитарных требованиях Евросоюза, США и некоторых других стран использование борной кислоты и её производных в продуктах питания строго запрещено за одним-единственным исключением: осетровой икры. Ежегодно на протяжении десятилетий Главный санитарный врач СССР продлял сроком на 1 год разрешение на применение боракса в нашей стране в надежде, что в течение года удастся-таки придумать что-нибудь взамен ему.

Наконец в 1994 году, после многих лет работы российские учёные нашли безопасную эффективную альтернативу бораксу – пищевую добавку ЛИВ-1. Проблема сохранения тонкого букета свежей осетровой икры была решена, и срок хранения зернистой икры увеличился до 9 месяцев.

Через несколько лет ЛИВ-1 был включён в ГОСТ «Икра зернистая осетровых рыб», и благодаря его внедрению Россия стала первой страной в мире, полностью отказавшейся от использования канцерогенного боракса в осетровой икре и, более того, запретившей его использование во всех продуктах питания (как произведённых в России, так и импортированных).

Осетроводство сейчас на подъёме (в основном, в богатых странах). Часть производителей по-прежнему кладёт в икру боракс, называя это «Iranianmethod», но вместе с тем с каждым годом всё больше фирм за рубежом используют безопасные альтернативы, разработанные в России: ЛИВ-1 и Варэкс-11. Например ферма, где я был. Таким образом, на этом предприятии, славящемся превосходной осетровой икрой, возникло передовое русское триединство: русское сырьё (русский осётр), русский технолог (Ю.А. Киташин) и русский консервант (ЛИВ-1).

В икре могут оставаться частички жира или пленки.

30Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Их удаляют

31Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Потом икру кладут в специальную банку и накрывают крышкой. Икра отжимается. Чтобы удалить всю влагу, банку кладут еще под пресс.

32Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Вот в таком виде банка хранится еще месяц. Икра подсушивается.

33Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Заказ для королевской семьи Саудовской Аравии.

34Как делают черную икру очень, ферма, долларов, осетровой, Саудовской, осетров, Аравии, находится, Потом, через, всего, фермы, русский, можно, Александрович, время, несколько, грамм, течение, потом

Это все техническая упаковка. Потом их этих банок икру достают и расфасовывают уже в баночки для магазинов.

А теперь самое интересное. Себестоимость икры, когда вы ее получаете из рыбы всего 10 долларов за кг! Самое дорогое в икре – баночка. Да, все эти стеклянные красивые баночки стоят фактически дороже самой икры. В процессе упаковки и обработки икра дорожает в 10 раз – дорогой консервант, дорогие банки, которые заказывают в Италии. На выходе с фабрики килограмм икры стоит уже 100 долларов. А дальше его продают. Цена для оптового покупателя на фабрике в среднем 1000 долларов за килограмм. Ну, а в наших магазинах икра начинает стоить уже 3000 долларов – доставка, таможня и накрутка магазинов.

Небольшая справка про самого Юрия Киташина. Он бывший военный, 20 лет служил в советской армии и в начале 90-х, когда все у нас развалилось, уехал сначала в Сирию, потом в Саудовскую Аравию. В России было много попыток открыть аналогичную ферму, но его все либо обманывали, либо посылали. Инвестировал в строительство фермы местный шейх, так что золотых гор на этом деле Юрий не зарабатывает. Вообще окупаемость такого дела лет 10.

Лучшее из нового

Loading...

Взято: Тут

+1
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
В Кемерово легковушка столкнулась с БТРом (1 видео)
Эти милые девушки стремяться найти спонсора. Часть 11. (20 фото)
Физическая трансформация. Гибкая диета. Похудение на бургерах (1 видео)
Пыльные компьютеры (32 фото)
Сосед-пакостник (3 фото)
Лейлани Даудинг засветила грудь на прогулке с собакой (14 фото)
Японское кино для начинающих (20 фото)
Захватывающие фильмы с идеально придуманными персонажами (10 фото + 1 видео)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.