Rambler's Top100

Как правильно приготовить Намбан-дзуке (25 фото)

Мне всегда было интересно готовить и пробовать неизведанную прежде еду. Кулинарные книги в девяностых были сами знаете, какие, но появившийся в ту пору интернет приносил массу новых рецептов — иногда отличных, а иногда какой-то ерунды. Тогда я еще не обладал достаточным опытом, чтобы оценить рецепт «с листа» и понять, каким блюдо будет на вкус даже и не готовя. Приходилось проверять на себе, иногда поддаваясь обаянию автора или его литературно-юмористическим талантам.

1Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Рецепт этого блюда нашелся в интернете, еще в ту пору, когда я даже и не помышлял писать о кулинарии и делиться с публикой кулинарным опытом. Но эта находка оказалась интересной, потому и сохранилась в памяти до сей поры. Давайте я поделюсь с вами своей интерпретацией этого блюда!

2Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Вам понадобятся овощи: имбирь, острый перец, кольраби либо толстые части капустных листьев, сельдерей — хоть корень, коть черешки, чеснок, болгарский перец, шпинат или зелень по вкусу.

3Как правильно приготовить Намбан-дзуке


А еще понадобится рыбное филе. На этот раз я взял средиземноморского сибаса, но в прежние годы мы готовили такое и из судака, и даже из карпа — главное, удалить из рыбы кости.

4Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Приготовьте растительное масло, соевый соус, уксус, соль, сахар.

5Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Я предпочитаю использовать для приготовления этого блюда вок, но подойдет и обыкновенная кастрюля, и глубока сковорода, и, разумеется, казан.

6Как правильно приготовить Намбан-дзуке


В разогретый вок наливаем немного растительного масла.

7Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Опускаем имбирь и обжариваем на сильном огне, часто помешивая и встряхивая.

8Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Добавьте рубленый чеснок и перец чили.

9Как правильно приготовить Намбан-дзуке


Не хотите, чтобы блюдо было слишком острым — оставьте стручки перца целыми.

10Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Добавьте сельдерей и обжаривайте до появления запаха.

11Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Конечно, можно было бы сделать пламя и поспокойнее и обжаривать все чуть помедленнее, чтобы обойтись без встряхивания и интенсивного перемешивания.

12Как правильно приготовить Намбан-дзуке


Но в быстро приготовленных на очень сильном огне блюдах появляется своеобразный привкус, которого не добиться ни другими методами, ни, разумеется, специями.

13Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Потому что только при очень сильном нагреве масло, оказавшись на краю вока может коротко вспыхнуть пламенем, а соевый соус, попадая в раскаленное масло буквально взрывается и образует тот самый вкус, характерный для дальневосточной кухни.

14Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Не жалейте уксуса! Не жалейте сахара! Разумеется, меру знать надо, но сочетание кислого и сладкого это как усиленные высокие и низкие частоты в рок-музыке, это как запредельно яркие и бесконечно темные участки на фотографии — именно кислое и сладкое подчеркивает динамику вкусов!

15Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Болгарский перец должен остаться хрустящим и сохранить свою форму, но при этом должен успеть передать свой вкус маслу.

16Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Зелень и шпинат должны готовиться совсем кратко — двадцать, максимум тридцать секунд.
Вообще, весь процесс приготовления, что вы видели до этого момента, занимает всего лишь несколько минут.

17Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Даже и не пытайтесь фотографировать, пока готовите, отключите телефоны!
Но не забудьте подготовить кипяток и как следует посолить полученный соус.

18Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Последний штрих — ложка ароматного кунжутного масла. Нет такого? Поджарьте на небольшой сковородочке кунжут и разотрите его в ступке — приправьте овощи им.
Этой единственной специи будет вполне достаточно.
Перелейте соус в миску и поставьте миску в тазик с проточной холодной водой — пусть остынет как можно скорее.

19Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Рыбное филе нарежьте полосками, толщиной с палец и обваляйте его в муке, лишнюю муку стряхните.

20Как правильно приготовить Намбан-дзуке

На этот раз наливайте масла побольше, чтобы кусочки рыбы могли плавать, а не ложились на дно.

21Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Либо встряхивайте, либо перемешивайте интенсивно, следя за тем, чтобы кусочки рыбы не склеились друг с другом.

22Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Обжаривайте рыбу небольшими порциями при интенсивном нагреве, чтобы она окрасилась в золотисто-красный цвет за минуту, максимум, полторы.

23Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Скорость обжарки рыбы зависит не только от температуры масла, но и от его количества — поскольку масло обладает довольно высокой теплоемкостью рыба получит тепло не столько от языков пламени снаружи вока, сколько от накопленного в масле. Масла должно быть как минимум столько же по весу, сколько весит порция рыбы, обжариваемой за один раз.

24Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Обжаренную рыбу опускайте в соус с овощами. Постарайтесь, чтобы рыба оказалась погруженной в соус полностью и впитала его — чем больше разница температур между рыбой и соусом, тем сильнее она им напитается.

25Как правильно приготовить Намбан-дзуке

Хотите, ешьте только кусочки рыбы. Овощи можно было бы удалить из соуса, как только он остыл. Тогда часть блюда можно было бы переложить в банку и хранить ее в холодильнике, чтобы использовать в качестве холодной закуски. Но и вот так — еще в теплом виде, да вместе с овощами, это довольно хорошо — проверьте мои слова при случае!

Взято: Тут

0

Самое интересное в сети!!!

Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
Москва под облаками (19 фото)
Гаянэ Багдасарян: гордая и прекрасная (12 фото)
Новогоднее поздравление губернатора Кемеровской области Амана Тулеева (1 видео)
Спасение велосипеда из электрического забора (1 видео)
Лада Пилигрим — уникальная смесь моделей АвтоВАЗа (4 фото)
Фразы, которые мгновенно нейтрализуют любого грубияна (9 фото)
Удивительные шерстяные драконы от русской рукодельницы (11 фото)
10 машин из Лего (10 гиф)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.