Rambler's Top100

Как в Японии делают сакэ (22 фото)

В Японии в январе у местных производителей сакэ начинается горячая пора.

1Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

Пришло время потрошить рисовые мешки и вдохнуть жизнь в заскучавшие по работе машины.

2Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

3Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

В наши дни процесс брожения происходит в металлический емкостях:

4Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

Загрузка...

Раньше для этого использовали огромные бочки из криптомерии, которые сейчас редко где можно встретить.
По словам человека, знающего толк в этом деле, сакэ из бочки обладает своим особым вкусом.

5Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

После брожения, которое длится около 3 недель, наступает следующий этап – прессование.
По трубопроводу полученная брага поступает в этот аппарат, где отделяется на чистое сакэ (сэйсю) и выжимку (сакэкасу).
Выжимка используется для приготовления блюд, а также в косметологии.
Говорят, что раньше все затраты на приготовление сакэ окупались благодаря продаже выжимки, а всю чистую прибыль производители получали от продажи сакэ.

6Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

История производителя «Имаё Цукаса» началась в период Эдо примерно 250 лет назад.
Здесь до сих пор не только сохранились, но и активно используются площади старых зданий, построенных без единого гвоздя.
В старых зданиях специально оставляли «как бы» недоделанной одну маленькую часть. На фото это кривая доска за вывесками.
Считалось, что если строение «как бы» недоделанное, то оно будет стоять очень долго. Если же здание будет полностью законченным, то ему остается только постепенно умирать.

7Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше


8Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

Что случится, если человек упадет в такой резервуар в разгар процесса брожения?
Конечно, погибнет. Брага очень агрессивная среда из-за бактерий.
Вроде как даже сейчас бывают такие происшествия с летальными исходами.

9Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

Это оберег из храма бога покровителя сакэ Мива. Каждый год производитель на добровольных началах засылает солидную партию нового сакэ в храм.
В ответ храм присылает вот такой оберег

10Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше


В былые времена сакэ отгружалось не в бутылках, а бочках, которые помечали такими печатями:

11Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

12Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

Гость из прошлого – аппарат по продаже сакэ. Страшно популярная вещь в середине прошлого века, когда был бум японского сакэ.
Ставишь бумажный стаканчик, закидываешь 50 иен (по нынешнему курсу около 200 иен) и получаешь порцию отменного тёплого сакэ:

13Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

Аппарат для измерения крепости сакэ.

14Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

Во время процесса брожения необходимо поддерживать постоянную температуру +10 градусов.
Сейчас все автоматизированно, а раньше приходилось шаманить с помощью этих сосудов.
Если температура браги была слишком большая, то в сосуд закидывали лёд и помещали в бочку с брагой.
Если наоборот, то вместо льда заливали кипяток.

15Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

Рис для сакэ.

16Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

Неочищенный рис «гэнмай»:

17Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

А это уже готовый к дальнейшему применению рис, отшлифованный на 40%:

18Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

После фильтрации сакэ необходимо пройти выдержку в течение примерно 6 месяцев.
Эту огромную веревку (забыл название) меняют каждый год. Говорят, что когда она потемнеет, сакэ можно считать готовым к употреблению.

19Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

Ну и как же обойтись без дегустации. Тем более, что бесплатно наливают самые дорогие сорта.
Кстати, в мире сакэ тоже существуют свои сомелье, только называют их по-другому «кикидзакэси».

20Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

Вот такая она «Имаё Цукаса».

21Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

22Как в Японии делают сакэ брожения, только, После, около, прошлого, очень, можно, бочки, которые, сейчас, когда, аппарат, необходимо, Цукаса», «Имаё, продаже, примерно, старых, Говорят, раньше

Лучшее из нового

Loading...

Взято: Тут

+2
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
Сексуальные девушки с надувными матрасами и кругами (18 фото)
Вечерняя солянка прикольных картинок. Часть 602. (59 фото)
Занимательная японская механика (1 видео)
Как нас обманывают рекламные буклеты или отели в реале и на буклете (10 фото)
Пассажирка по дороге зашила сиденье в маршрутке (2 фото)
Знаменитые барышни не модельной внешности любящие носить откровенные наряды (7 фото)
Джемма Люси отдыхает топлес в Доминиканской Республике (15 фото)
Ложка, позволившая установить личность павшего бойца (9 фото)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.