Rambler's Top100

Как делают мороженое (31 фото)

Сегодня я расскажу, как производят всеми любимое мороженое на примере эскимо. В европейском варианте мороженое появилось в России лишь XVIII веке и сразу завоевало большую популярность. У Екатерины II оно было обязательным блюдом в меню. Только в XIX веке появилась первая машина для приготовления мороженого. Промышленное же производство у нас зародилось лишь в начале 30-х годов прошлого века.

1Как делают мороженое

На данный момент существует три вида: закаленное, мягкое и домашнее. С домашним все понятно. Мягкое делается в ресторанах и кафе, есть его нужно сразу, долго оно не хранится, а по виду оно напоминает крем.

Именно закаленное мороженое мы покупаем в магазинах – это основной вид, изготовляемый промышленным способом. За парочкой эскимо я заглянул на хладокомбинат «Заречный», который с 1989 года производит мороженое в Нижнем Новгороде.

Процесс производства начинается с поставки сырья. Мороженое изготавливается обычно из молока, сливок, масла, сахара, вкусовых и ароматических веществ и различных пищевых добавок. В лаборатории все сырье проходит тщательную проверку на соответствие требованиям.

2Как делают мороженое

Химические реактивы.

3Как делают мороженое


Кусочек привезенного масла проходит на люминоскопе контроль чистоты состава, который вскроет факт добавки в сливочное масло жиров и маргарина, если такое было. Через щелочку проверяют цвет масла. Голубое свечение продукта означает, что в сливочное масло подмешали растительный жир, а желтое свечение подтверждает: натуральный молочный продукт. Это кусочек подтвердил свою натуральность.

4Как делают мороженое

Пробу молока заливают в специальный прибор, который через 3-4 минуты на экран выводит все показатели: жир, белок, лактоза, содержание солей, температура. Молоко также пробуют на вкус. Оно должно быть без посторонних привкусов, белое, с кремовым оттенком и сладковатое на вкус.

5Как делают мороженое

Данные записываются в журнал и сверяются.

6Как делают мороженое


Цех варки мороженого, где готовится смесь. Второй этап, включающий в себя несколько важных подэтапов.

7Как делают мороженое

Кратко говоря, это выглядит так.

8Как делают мороженое

Сливочное масло разогревается с помощью труб и стекает в резервуар. При подготовке масло нельзя перетапливать. Процесс занимает 40 минут.

9Как делают мороженое


Весы. Точность в производстве мороженого играет большую роль.

10Как делают мороженое

Рецептура у каждой варки индивидуальна. В первую очередь это зависит от сырья, которое поступает на производство.

11Как делают мороженое

Растопленное сливочное масло, цельное молоко, сгущенка, сахар и вода в необходимом количестве поступают ванну. Внутри ванны венчики аккуратненько перемешивают массу. Процесс продолжается несколько часов.
К сожалению, фотография не совсем отражает действительность. Я попал на производство после варки: танки пустые, ванны и трубы моются.

12Как делают мороженое


После получения однородной молочной смеси ее фильтруют. Фильтрация позволяет удалить из смеси комочки. Затем идем этап пастеризации, при котором смесь в течение 3-5 минут нагревается до 85 градусов. В ходе такой термической обработки умирают все микроорганизмы. Перед созреванием остается еще этап гомогенизации. Он производится для улучшения консистенции и пластичности.

13Как делают мороженое

После охлаждения смесь направляют в танки, где ее при медленном помешивании выдерживают для созревания 24 часа.

14Как делают мороженое

Внутренности танка.

15Как делают мороженое

Смесь похожа на текучую субстанцию, очень густое молоко. Чтобы она смогла замёрзнуть, ее нужно взбить во фризере и насытить воздухом. Как оказалось, воздух – это самый главный ингредиент в мороженом. Вроде бы без кислорода эта смесь настолько приторная, что ее в рот невозможно положить.

16Как делают мороженое

Цех фасовки. Заключительный этап.

17Как делают мороженое

Наше с вами мороженое до его финального вида.

18Как делают мороженое

Мороженое движется по трубам в дозатор, где нужная порция отрезается и одновременно с этим вставляется палочка. Я бы даже сказал, что он выстреливает в мороженое. Сотрудник следит за наличием патронов.

19Как делают мороженое

Эскимо почти готово. За 8 часов смены хладокомбинат «Заречный» делает 45 000 эскимо.

20Как делают мороженое

Отправляется в морозильную камеру воздушного охлаждения. Мороженое поочередно проходит зоны спокойного и интенсивного движения воздуха, в которых оно вначале отвердевает, а затем закаливается до температуры -12…-14 °С.

21Как делают мороженое

Так выглядит шоколад. На предприятие его привозят из Калининграда. На 1 тонну мороженого необходимо 180 кг глазури – 18% от веса.

22Как делают мороженое

Оттаявшее с поверхности эскимо поступает в глазировочную камеру.

23Как делают мороженое

На линии фасовки работает 8 человек. Всего в штате 200 человек в сезон и 176 вне сезона. Совсем скоро планируется запуск новой линии, автоматизирующей процесс от подачи до упаковки.

24Как делают мороженое

25Как делают мороженое

Мороженое подсыхает и попадает по желобу на заверточный автомат. Упаковочная плёнка тоже движется единой лентой, затем принимает форму цилиндра и отрезается утюгами-ножами.
Вы наверно замечали, что иногда шоколад у мороженого сломанный. Это все из-за транспортировочного желоба. Бывает при поворотах шоколад надламывается.

26Как делают мороженое

Вот такой вот путь у эскимо на хладокомбинате «Заречный».

27Как делают мороженое

Совсем рядом стоит зона для производства пломбира в стаканчиках. Наверно там тоже есть свои хитрости.

28Как делают мороженое

Эскимо укладывают в коробки

29Как делают мороженое

и отправляют на хранение.

30Как делают мороженое

На дорожку взял парочку вкусных эскимо!

31Как делают мороженое

Взято: Тут

0

Самое интересное в сети!!!

Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
Необычные плюшевые игрушки (4 фото + 3 гиф)
На 95% безопаснее дыма, говорили они (2 фото + 1 видео)
Проверка мощности басов с помощью волос (1 видео)
Парни нашли «портал в Нарнию» (1 видео)
Фото сделаны с разницей в десятки лет (21 фото)
Картины, которые невозможно отличить от фотографий (11 фото)
6 способов произвести хорошее впечатление (6 фото)
Для календаря Pirelli 2017 сняли актрис без косметики и ретуши (6 фото)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.