Rambler's Top100

Копченая и вяленая. Какими бывают колбасы и чем они отличаются (2 фото)

Перед вами инфографика, которая поможет разобраться в видах колбас.

1Копченая и вяленая. Какими бывают колбасы и чем они отличаются колбасы, колбас, коптят, потом, поможет, инфографика, делают, Перед, больше, только, иногда, полукопченая, копченые, пряности, колбаса, фарша, видах, разобраться, которая, температуре

Мир колбас – необычайно широк и разнообразен, хотя казалось бы фарш в оболочке, вот и все. Тем не менее, каждый магазин мясных деликатесов предлагает по меньшей мере два десятка различных наименований. Тут и вареные, и копченые, и вяленые колбасы.

Разобраться, чем отличается полукопченая колбаса от варено-копченой и почему самая дорогая – сырокопченая, поможет наша инфографика:

2Копченая и вяленая. Какими бывают колбасы и чем они отличаются колбасы, колбас, коптят, потом, поможет, инфографика, делают, Перед, больше, только, иногда, полукопченая, копченые, пряности, колбаса, фарша, видах, разобраться, которая, температуре

Все колбасы изготавливаются из мясного фарша. Чаще всего используют говяжий или свиной, иногда их смешивают, обязательно кладут в фарш соль и перец. Также в состав колбас могут добавлять фарш из птицы, кусочки шпика, измельченные потроха (язык, сердце, печень и проч.), яйца, молоко, сливки, сахар, различные пряности. Да понятно, что это идеальная картина, а в обычной жизни в палке колбасы мы встречаем еще ароматизаторы, красители, консерванты и разнообразные улучшители вкуса. Но мы сейчас поговорим только о натуральных ингредиентах.
Вареные колбасы

Самые популярные и самые скоропортящиеся. В зависимости от рецептуры могут содержать мясо говядины и свинины, шпик, свиные и говяжьи языки, молоко, сливки, соль, пряности. Приготовленный фарш набивается в оболочки (как натуральные, свиные кишки, так и искуственные) и варится. При температуре 80 градусов.
Варено-копченые колбасы

Для этих колбас берут говядину, свинину и шпик, иногда и субпродукты. Отличие от состава вареных – большее количество специй. Мясо для колбас солится и выдерживается от 12 до 48 часов. Потом измельчается, приготавливается фарш со специями. Колбасы сначала коптят, потом варят и опять коптят.

Полукопченые колбасы обычно делают из такого же фарша, но сырье для него не вымачивают в рассоле. Приготовленную мясную массу обжаривают, потом колбасы варят, и наконец, коптят. При такой технологии выход готового продукта получается больше, так как из за обжарки фарш сохраняет больше сока и жира, меньше уваривается. Так что полукопченая колбаса в магазинах – дешевле.
Сырокопченые и сыровяленые колбасы

Это наиболее дорогие колбасы, так как их производство достаточно долгое, затратное. Для них требуется самое высококачественное мясо, а созревают такие колбасы до 40 дней. Мясо для таких колбас подмораживается, потом обезвоживается и коптится. Наконец, из него делают фарш, забивают в оболочку, и снова коптят при низкой температуре.

Сыровяленые колбасы делают похожим способом, только мясо для них предварительно маринуют.

Лучшее из нового

Loading...

Взято: Тут

+1
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Комментариев 1

  1. Офлайн
    Zahar 4.04.2016 в 07:33
    +5
    Очень хорошая инфографика. Все показано наглядно и доступно. Полезная информация для потребителей.

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
Малыш и страшная игрушка (1 видео)
Как узнать кто подключен к вашему Wi Fi. Смотрим в настройках роутера! (1 видео)
Вот почему курица заслужила славу глупого животного (1 видео)
Сотрудники ДПС оценили мощный автомобильный сабвуфер (1 видео)
«Шуруп», который умеет снимать видео (5 фото)
Обидные ляпы в блокбастерах, вышедших за последний год (16 фото)
Фильмы, с которых начинаются большие перемены в жизни (15 фото)
Актеры и актрисы Голливуда, которых терпеть не могут их коллеги (15 фото)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.