Rambler's Top100

Как киприоты делают Джукджук. (24 фото)

Джукджук – вкусные сладковатые «колбаски» с орехами внутри. Да, я знаю, что у нас, на Кавказе, ЭТО называют чурчхеллой. Не будем больше об этом. Скажу более – малость тыкнувшись в инет я выяснила, что кипрская разновидность чурчхеллы называется вовсе не джукджук, а судзуко. Но хоть и с памятью у меня беда, но со слухом пока все в поряде, да и не только я, но и вся наша компания уверена, что местные произносят как «джукджук».

Наш знакомый Михалис завез к своим друзьям. В саду под навесом происходило действо:

1Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

Выглядело немного ацке, похоже на пещеру ведьмы, но сушеных мышей и жаб вроде не наблюдалось, так что мы бесстрашно двинулись вперед:

2Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль


На прилавках обычно выглядит вот так:

3Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

Итак, мы находились в саду, часть деревьев которого не без труда была опознана как миндаль. Я то думала, он растет сразу очищенный, а лучше копченый, в магазинах и лавках, а оказывается, все банально:

4Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

Загрузка...


Повсюду стояли ящики с собранным миндалем:

5Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

Пара камней, тюк-тюк и вот вам вкуснейшее молочное ядро:

6Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

Иногда попадаются ящики с уже очищенных от шкурок орехов:

7Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль



8Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

В тенечке под навесом сидят дамы и колдуют:

9Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

Наверное, так сидело жаркими сентябрьскими днями не одно поколение женщин Кипра:

10Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль



В инете я читала, что миндаль предварительно вымачивают, но тут не было никаких следов этой операции:

11Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

Вот Михалис демонстрирует три степени «зрелости» джукджука – от ореховых «бус» до полноценной «колбаски»:

12Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

Вернемся к процессу изготовления:

13Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

В котле-«хартци» долго (несколько часов) упаривают виноградный сок, но не из темного винограда, как мы делали, а из зеленого, добавляя немного муки. Процесс этот немного механизирован – котел напоминает подогреваемый миксер, но на эту стадию мы опоздали и «мешалку» сняли, и от преждевременного загустения палюзе «спасали» вручную:

14Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

Нить с орехами макают в горячее палюзе три раза и подвешивают, сначала над над котлом:

15Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

А потом, когда сок перестает капать (поначалу его собирают ложкой, но масса вязкая и оболочка быстро застывает), перевешивают на ветерок и солнышко:

16Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

А потом, когда сок перестает капать (поначалу его собирают ложкой, но масса вязкая и оболочка быстро застывает), перевешивают на ветерок и солнышко:

17Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

Крючок для подвешивания тоже весьма природного происхождения – рогатка с сучком:

18Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

Это только малая часть «урожая»:

19Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

Основа палюзе – виноградный сок, при его производстве остается жмых. Когда мы сделали 45 литров (или бутылок – я так и не поняла) сока, то у нас было два полных больших ведра жмыха и вместительный мешок «веточек». А эта кучка отходов от производства палюзе, даже страшно представить сколько литров сока сделали:

20Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

Михалис сказал, что «чикены» и «порки» очень любят жмых – это для них лакомство.

Когда все ниточки нужное количество раз окунули в палюзе, а самого палюзе осталось уже не много – его разливают в формочки. Оно скоро застынет и станет желеобразной сладостью типа мармелада или пастилок. Именно эти коробочки мы покупали по три евро на благотворительном фестивале:

21Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

А вот сушатся на солнышке еще более плотные пастилки:

22Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

И вот самый сладкий момент – котел пуст! Хозяин насыпал на остатки палюзе колотых орехов, хозяйка выдала всем гостям и участникам действа ложки, а те по команде наперегонки склонились над котлом:

23Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

Уж насколько я не любитель сладкого, но тут и я не отставала:

24Как киприоты делают Джукджук. палюзе, только, Когда, джукджука, более, Михалис, орехами, немного, «колбаски», солнышко, Кипра, Джукджук, ручной, сделали, поняла, котел, литров, ветерок, часть, миндаль

Самое вкусное – это отскрести «ириску» со стенки… мммм…

Потом подсохшие нити джукджука относят в полуподвал старого дома и там хранят. Когда нас туда пригласили, то мне показалось, что я в пещере из сказки про Али-бабу. Но ни одной фотографии у меня оттуда не получилось.

Что я хочу сказать в качестве резюме – это офигенный ручной труд. Труд для большой и дружной семьи. Всё – начиная от гроздочки винограда и заканчивая финальной стадией порезки и продажи джукджука – это непростая ручная работа. И если вы будете на базаре покупать упаковку этих сладостей, помните – здесь нет ни капли химии и совсем чуть-чуть механизации. Зато много солнца, соков сухой земли Кипра и ручной труд добрых людей с открытым сердцем. Только после того, как я побывала там и увидела процесс, я поняла, почему эти сладости так недешевы. Не пожалейте денег – в отличие от насквозь химических конфет, любимых многими соевых шоколадок, странных даже на вид печенюшек, это – настоящее полезное удовольствие.

Лучшее из нового

Loading...

Взято: Тут

+1
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
Дневная солянка прикольных картинок. Часть 627. (50 фото)
Мужчины пялятся на женскую грудь (32 фото)
Неизвестные с битами напали на бабушку с внуком (1 видео)
В США помощники шерифа находятся под следствием из-за пыток (1 видео)
В Антарктиде нашли ароматный фруктовый пирог возрастом 106 лет (3 фото)
Фильмы для тех, кто любит умные комедии (12 фото)
Приколы с Владимиром Путиным (41 фото)
Они своими руками из старого грузовичка создали персональный дворец (15 фото)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.