Rambler's Top100

Как варят шумерское финиковое пиво (20 фото)

Занимаюсь домашним пивоварением и варю для себя и близких необычные сорта пива. Кроме производства пива, увлекаюсь еще и историей пивоварения ну и всем, что связано с этим древнейшим напитком. Существует историческая версия, что древнейшими пивоварами были шумеры, которые более 4000 лет назад варили пиво из фиников. Конечно, рецепты шумеров доподлинно не известны, но мне захотелось сварить пиво по шумерским мотивам, так сказать, псевдо-шумерское пиво.

1Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные

Хочу отметить, что недавно я приобрел немецкую микро-пивоварню, а до этого варил практически в обычной кастрюле. Несколько слов о пивоварне.

Состоит она из двух посудин: 1. Заторный чан (в нем из солода под воздействием определенной температуры экстрагируются сахара, которые в процессе брожения превратятся в алкоголь), это обычная кастрюля с фальшдном для фильтрации сусла. 2. Варочный котел он же парогенератор с автоматикой. Как она работает попытаюсь объяснить в процессе описания варки.

Перехожу непосредственно к варке финикового пива. Для 25 литров готового пива приобрел: 5 кг российского солода «Пилсен Балтик» – 325 руб., 3,5 кг вяленных иранских фиников – 315 руб., 50 г российского хмеля Истринский – 45 руб., бельгийские аббатские пивные дрожжи – 200 руб.

Солод

2Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные

Смотрите так же!



Финики

3Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные


Хмель

4Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные
Загрузка...


Сначала заливаю в парогенератор 14 л воды, а в заторный чан заливаю 20 л воды и засыпаю туда смолотый солод. Парогенератор соединен с заторным чаном силиконовой трубкой, по которой в заторник поступает пар и нагревает затор (смесь солода с водой), также в него вставляется термощуп для контроля температуры.

Пивоварня вид сзади

5Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные

а пульте управления задаю необходимые температурные паузы, в данном рецепте буду нагревать затор 30 минут при температуре +50 C, затем час при +66 С, затем 20 мин на +72 С и 10 мин на +76 С.

6Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные

Вот так выглядит затор

7Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные


После того, как пройдены все температурные паузы, сливаю кипяток из парогенератора в отдельную емкость, она мне понадобится позже.

8Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные

Затем начинаю фильтрацию сусла: через слой дробины (остатков солода) и фальшдно сусло стекает в варочный котел по силиконовой трубке, по которой до этого шел пар.

9Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные

По мере того, как сусло переливается в варочник, добавляю в заторный чан горячую воду, слитую с парогенератора. Таким образом, из дробины вымываются все сахара.

10Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные


После того, как все сусло слито, кладу в него хмель и финики в специальных сетчатых мешочках, чтоб хмель и финики не забили потом сливной кран. Затем закрываю колпак варочника и включаю программу кипячения – 60 минут.

11Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные

Финики

12Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные

Кипит

13Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные

В это время выгребаю из заторника всю дробину, ее потом с удовольствием едят утки и куры моего приятеля. Мою заторник и снова подключаю его к варочнику. Сейчас он играет роль конденсатора пара, который выделяется при кипении сусла. Так же во время кипячения стерилизую раствором йода бродильный бак и прочие вещи, которые будут соприкасаться с суслом после охлаждения.

14Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные

Кипячение окончено и я начинаю сливать сусло в стерильный бродильный бак. Сусло в варочнике горячее, а в бродильнике должно быть комнатной температуры иначе дрожжи погибнут. Я охлаждаю сусло проточным пластинчатым чиллером, который подключен к холодной воде водопровода. Вода охлаждает пластины, а они охлаждают сусло.

15Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные

Ближе

16Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные

Все сусло слито в бродильник, а в варочнике остались вываренные финики, остатки хмеля и белка, они пойдут на корм унитазу)))

17Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные

Ареометром замеряю плотность получившегося сусла – 17,5%, а это значит что пиво будет крепким, как и планировалось.

18Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные

Закрываю бродильник герметичной крышкой и ставлю гидрозатвор.

19Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные

Это пиво бродило 21 день, затем разлил его по бутылкам и в них оно зрело еще 2 месяца. В это время разработал дизайн этикетки и напечатал ее на лазерном принтере. И вот пришло время снимать пробу: в аромате явные финики, во вкусе тоже финики, но не приторно сладкие, а легкие чуть сладковатые, пиво хорошо пьется, 8,4% алкоголя на вкус практически не ощущаются.

Кстати, о названии: Sag-gig-ga в переводе с шумерского языка – черноголовые, именно так шумеры называли себя.

20Как варят шумерское финиковое пиво сусло, финики, солода, сусла, которые, время, фиников, температуры, затем, шумеры, затор, температурные, бродильник, процессе, который, паузы, заторный, близких, сахара, необычные

Взято: Тут

+1
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Комментариев 1

  1. Офлайн
    Zainka 20.03.2016 в 22:42
    +2
    Весьма сложное производство и по технологии, и по финансовым вложениям.

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
Выгрузка внедорожника пошла не по плану (1 видео)
Змея набросилась на мотоциклиста (1 видео)
РПЦ назвала снос старейшей церкви Екатеринбурга реставрацией (7 фото)
Симпатичная девушка превращает себя в силиконового монстра (6 фото)
Почему на старых фотоснимках кладут руку на плечо? (6 фото)
Смешные комментарии из социальных сетей. Часть 167. (18 фото)
Козёл Великолепный (4 фото + 1 гиф)
Открытие сезона фонтанов в Минске (22 фото)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.