Rambler's Top100

Блокадный хлеб в домашних условиях (14 фото)

Эксперимента ради, один парень решил выпечь в домашних условиях хлеб наподобие того, что ели жители блокадного Ленинграда. Все необходимые ингредиенты он достать не смог, однако, сходства с блокадным хлебом он все же добился.

1Блокадный хлеб в домашних условиях

Сложности моему эксперименту добавляет тот факт, что самих рецептур во время блокады было огромное множество. Кто-то говорит о 10 различных рецептах. Какие-то ресурсы заканчивались, и придумывались заменители. В данном посте я попытался воспроизвести рецепт блокадного хлеба 1941 года, с некоторыми примесями 1942. Не все ингредиенты я смог воссоздать, так что пришлось заменить современными аналогами.

У каждого ингредиента есть своя история.

1. Пшеничная обойная мука

Разовый помол зерна. Грубо говоря, даже не мука, а просто измельченный зерна злаков. Вот такая вот мука и была основой рецепта блокадного хлеба.

2Блокадный хлеб в домашних условиях

2. Овсяные отруби

Пока были запасы на складах, к хлебу добавлялась ржаная мука. Позже стали добавлять муку из фуражного овса, которым кормят лошадей. Потом стали заменять овсяными отрубями.

3Блокадный хлеб в домашних условиях



3. Подсолнечный жмых
Корм для животных, который получался после отжима растительного масла. Но именно этот жмых содержит очень много белка - от 15 до 40 процентов. А в условиях блокады-это реально очень много. Очень питателен.

4Блокадный хлеб в домашних условиях

4. Кукурузная мука
Брали, что оставалось на заводах, вытряхивали из мешков.

5Блокадный хлеб в домашних условиях

5. Мука из соснового луба
Не самый популярный ингредиент, добавлялся не всегда и то под конец блокады. Но из такой муки действительно можно печь хлеб.

6Блокадный хлеб в домашних условиях



6. Белковые дрожжи
Гидролизные кормовые дрожжи делали из древесных отходов.

7Блокадный хлеб в домашних условиях

После всех приготовлений, я преступил к готовке блокадного хлеба. Расчет ингредиентов шел исходя из итоговой массы хлеба около 500 гр. и процентной рецептуры. На такое блюдо мне понадобилось:

1. Пшеничная мука - 40-50%, 250 гр.
2. Овсяная крупа - 20-30%, 100 гр.
3. Кукурузная крупа - 10%, 50 гр.
4. Жмых - 10%, 50 гр.
5. Дрожжи - 5 гр. На пакетике было написано, что необходимо 11 гр на 1 кг. продукта, так что я взял лишь половинку.
6. Мука из соснового луба - 10%, около 30 гр.
Сначала я залил дрожжи и оставил их "подниматься".

8Блокадный хлеб в домашних условиях

Пока они готовились, я ссыпал имеющиеся ингредиенты в миску для будущего теста.

9Блокадный хлеб в домашних условиях



Где-то через 30 минут, я залил дрожжи в миску с ингредиентами и замесил тесто. Вот он, почти готовый блокадный хлеб.

10Блокадный хлеб в домашних условиях

Не могу сказать, что полученное тесто хорошо "лепилось". Придать ей форму такой привычной нам буханки мне не удалось. Так что я аккуратно уложил массу на противень и отправил в духовку.

11Блокадный хлеб в домашних условиях

Через час я вытащил вот такое "чудо". Оно хорошо пропеклось и заимело съедобный вид.

12Блокадный хлеб в домашних условиях



Чтобы понять, сколько это - 125 гр хлеба, на один день, я отрезал кусок от буханки и взвесил на пищевых весах.

13Блокадный хлеб в домашних условиях

Конечно, порция хлеба очень мала. Говорить о том, что этим можно наестся или о том, что он вкусный - не приходится. Разве что действительно продлить существование на несколько часов или дней, лелея надежду на спасение. Но тем не менее, люди пытались им на протяжении нескольких лет. Попробовав хлеб, я, хоть и не в голодные времена, ощутил насколько тяжело приходилось людям в то время.

14Блокадный хлеб в домашних условиях

Взято: Тут

0

Самое интересное в сети!!!

Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Комментариев 5

  1. Офлайн
    Malinka 2.02.2016 в 10:54
    0
    Никогда не задумывалась над тем, какие именно ингредиенты входили в состав блокадного хлеба...Да уж, это жёстко, бедные люди...(
  2. Офлайн
    gudvil 2.02.2016 в 12:14
    0
    Это просто ужасно. очень жалко людей, которые смогли через это пройти. Мы им должны отдать должное за это.
  3. Офлайн
    Astro 2.02.2016 в 16:12
    0
    Очень сильный эксперимент! Молодец
  4. Офлайн
    Zainka 3.02.2016 в 16:05
    0
    С появлением первой зелени в хлеб еще добавляли крапиву и другие травы, может в блокадном Ленинграде этого не делали, а вот в деревнях такой хлеб пекли...
  5. Офлайн
    mirranta 9.08.2016 в 18:22
    0
    Даже на внешний вид хлеб выглядит не то, что непривлекательно, а просто ужасно. Но в те времена были рады даже такому хлебу.

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
Изумрудная вода озера Эмералд (11 фото)
Закуски на продажу из мяса молодых девушек (7 фото)
Веселые комиксы дня. Часть 456. (20 фото)
Итальянский город-призрак, оставленный жителями посте землетрясения 36 лет назад (15 фото)
Подборка армейского юмора (48 фото)
Оливия Манн в коротеньком платьице (12 фото)
Новогодние огни на улицах городов мира (22 фото)
Девушка собрала самый большой в мире паззл за два месяца (19 фото)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.