Rambler's Top100

Блокадный хлеб в домашних условиях (14 фото)

Эксперимента ради, один парень решил выпечь в домашних условиях хлеб наподобие того, что ели жители блокадного Ленинграда. Все необходимые ингредиенты он достать не смог, однако, сходства с блокадным хлебом он все же добился.

1Блокадный хлеб в домашних условиях

Сложности моему эксперименту добавляет тот факт, что самих рецептур во время блокады было огромное множество. Кто-то говорит о 10 различных рецептах. Какие-то ресурсы заканчивались, и придумывались заменители. В данном посте я попытался воспроизвести рецепт блокадного хлеба 1941 года, с некоторыми примесями 1942. Не все ингредиенты я смог воссоздать, так что пришлось заменить современными аналогами.

У каждого ингредиента есть своя история.

1. Пшеничная обойная мука

Разовый помол зерна. Грубо говоря, даже не мука, а просто измельченный зерна злаков. Вот такая вот мука и была основой рецепта блокадного хлеба.

2Блокадный хлеб в домашних условиях

2. Овсяные отруби

Пока были запасы на складах, к хлебу добавлялась ржаная мука. Позже стали добавлять муку из фуражного овса, которым кормят лошадей. Потом стали заменять овсяными отрубями.

3Блокадный хлеб в домашних условиях



3. Подсолнечный жмых
Корм для животных, который получался после отжима растительного масла. Но именно этот жмых содержит очень много белка - от 15 до 40 процентов. А в условиях блокады-это реально очень много. Очень питателен.

4Блокадный хлеб в домашних условиях

4. Кукурузная мука
Брали, что оставалось на заводах, вытряхивали из мешков.

5Блокадный хлеб в домашних условиях

5. Мука из соснового луба
Не самый популярный ингредиент, добавлялся не всегда и то под конец блокады. Но из такой муки действительно можно печь хлеб.

6Блокадный хлеб в домашних условиях



6. Белковые дрожжи
Гидролизные кормовые дрожжи делали из древесных отходов.

7Блокадный хлеб в домашних условиях

После всех приготовлений, я преступил к готовке блокадного хлеба. Расчет ингредиентов шел исходя из итоговой массы хлеба около 500 гр. и процентной рецептуры. На такое блюдо мне понадобилось:

1. Пшеничная мука - 40-50%, 250 гр.
2. Овсяная крупа - 20-30%, 100 гр.
3. Кукурузная крупа - 10%, 50 гр.
4. Жмых - 10%, 50 гр.
5. Дрожжи - 5 гр. На пакетике было написано, что необходимо 11 гр на 1 кг. продукта, так что я взял лишь половинку.
6. Мука из соснового луба - 10%, около 30 гр.
Сначала я залил дрожжи и оставил их "подниматься".

8Блокадный хлеб в домашних условиях

Пока они готовились, я ссыпал имеющиеся ингредиенты в миску для будущего теста.

9Блокадный хлеб в домашних условиях



Где-то через 30 минут, я залил дрожжи в миску с ингредиентами и замесил тесто. Вот он, почти готовый блокадный хлеб.

10Блокадный хлеб в домашних условиях

Не могу сказать, что полученное тесто хорошо "лепилось". Придать ей форму такой привычной нам буханки мне не удалось. Так что я аккуратно уложил массу на противень и отправил в духовку.

11Блокадный хлеб в домашних условиях

Через час я вытащил вот такое "чудо". Оно хорошо пропеклось и заимело съедобный вид.

12Блокадный хлеб в домашних условиях



Чтобы понять, сколько это - 125 гр хлеба, на один день, я отрезал кусок от буханки и взвесил на пищевых весах.

13Блокадный хлеб в домашних условиях

Конечно, порция хлеба очень мала. Говорить о том, что этим можно наестся или о том, что он вкусный - не приходится. Разве что действительно продлить существование на несколько часов или дней, лелея надежду на спасение. Но тем не менее, люди пытались им на протяжении нескольких лет. Попробовав хлеб, я, хоть и не в голодные времена, ощутил насколько тяжело приходилось людям в то время.

14Блокадный хлеб в домашних условиях

Взято: Тут

0

Самое интересное в сети!!!

Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Комментариев 5

  1. Офлайн
    Malinka 2.02.2016 в 10:54
    0
    Никогда не задумывалась над тем, какие именно ингредиенты входили в состав блокадного хлеба...Да уж, это жёстко, бедные люди...(
  2. Офлайн
    gudvil 2.02.2016 в 12:14
    0
    Это просто ужасно. очень жалко людей, которые смогли через это пройти. Мы им должны отдать должное за это.
  3. Офлайн
    Astro 2.02.2016 в 16:12
    0
    Очень сильный эксперимент! Молодец
  4. Офлайн
    Zainka 3.02.2016 в 16:05
    0
    С появлением первой зелени в хлеб еще добавляли крапиву и другие травы, может в блокадном Ленинграде этого не делали, а вот в деревнях такой хлеб пекли...
  5. Офлайн
    mirranta 9.08.2016 в 18:22
    0
    Даже на внешний вид хлеб выглядит не то, что непривлекательно, а просто ужасно. Но в те времена были рады даже такому хлебу.

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
Стройные девушки в колготках (40 фото)
«Пункт назначения» в реальной жизни (2 фото)
Веселые комиксы дня. Часть 489. (20 фото)
Финалистка конкурса British Hair Awards 2016 и ее прически, пропитанные африканской культурой (16 фото)
Невероятные трюки и экстрим (15 гиф)
Мастера грузоперевозки. Часть 3. (25 фото)
Откровенная вакансия (3 фото)
Люди веселятся на работе (20 фото)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.