Rambler's Top100

Как выращивают органическое какао в Бразилии (76 фото)

Начать свой рассказ хочу с пары простых вопросов: Любите ли вы шоколад? Какую роль в вашей жизни играет шоколад и все продукты с ним связанные?

Я, допустим, совершенно точно не представляю своей жизни без шоколада! Это тот продукт, который делает мою жизни слаще и приятней, как бы банально это не звучало. Можно даже сказать, что шоколад это такой легальный вид наркотика. Думаю, многие будут согласны с этим определением. Все мы любим шоколад и все мы знаем, что шоколад делают из какао. Но многие ли знают как выращивают какао? С какими трудностями связана эта работа? Именно об этом я и хочу вам поведать.

Итак, сегодня я покажу вам репортаж с фазенды, где выращивают органическое какао. Здесь его выращивают совершенно так же, как выращивали какао сто лет назад. Без использования каких-либо химикатов. Абсолютно натуральное хозяйство.

1Как выращивают органическое какао в Бразилии

2Как выращивают органическое какао в Бразилии

На свою фазенду нас пригласил бразильский знакомый Жозе Карлос. В данный момент он является владельцем трёх фазенд по производству какао-бобов. Мы посетим самую маленькую из них – это примерно 120 гектаров земли. Она же самая близкая к городу Ильеус. Другие две фазенды размерами по 250 и 280 гектаров. Кстати, в прошлом, во владении у Жозе Карлоса было аж 8 фазенд органического какао. Человек он глубоко увлеченный этим делом. Мне даже кажется, что о какао он может говорить бесконечно :)

3Как выращивают органическое какао в Бразилии



Органические хозяйства, хоть и довольно модное сейчас явление, но, тем не менее – это большая редкость. Ведь чтобы придерживаться данной политики приходится мириться с очень большими потерями в урожае. В сравнении с другими, не органическими фазендами, здесь снимают только 30% урожая! Только представьте какие потери! Такова цена действительно уникального продукта. 70% плодов погибают по множеству причин, в числе которых, различные болезни и вредители.

Этот год выдался очень засушливым для штата Баия. Вот уже три месяца практически нет дождей. Множество деревьев какао на фазенде погибло. Пока мы едем вдоль фазенды, видим десятки засохших деревьев. Зрелище весьма печальное. Но Жозе Карлос кажется не унывает. Против природы не попрёшь. Да и в его жизни уже было достаточно взлётов и падений, чтобы ко всему относиться философски. Это жутко интересный человек с огромным жизненным опытом. Чем он в своей жизни только не занимался! Даже какао – это далеко не первая культура, которую взращивает Жозе Карлос.

4Как выращивают органическое какао в Бразилии

Одно время он даже занимался выращиванием чили перца! В своём доме он давал нам его попробовать. Могу сказать, что этот перчик опалил нас до самой глубины души :) И оставил самые жгучие воспоминания в наших натренированных китайской кухней желудках. Баия – это, пожалуй, единственных штат в Бразилии, где в кухне присутствует перец чили. Но, к сожалению, как бизнес, это не самое перспективное направление.

Но вернёмся к фазенде и засухе. В наступившей засухе есть только один плюс. Вода ушла и есть возможность подготовить место для будущего водохранилища на территории фазенды. Сейчас идёт его активная подготовка. Залили бетоном небольшую дамбу, проложили под неё трубы, углубили дно. Когда пойдут дожди низину затопит, поэтому засушливый сезон – единственное время, когда можно провести все эти работы. А на данный момент будущее водохранилище представляет из себя лишь небольшую лужицу воды. Но, как известно, вечной засухи не бывает. В своё время, всё здесь возродится и вода вернётся. Зато на следующий засушливый год фазенда будет уже во всеоружии.

Из-за засухи многие деревья сейчас болеют. Но, к сожалению, засуха – далеко не единственная проблема. Существует множество болезней какао, в том числе, и болезнь завезённая сюда искусственно – Vassoura-de-bruxa.

Это довольно трагичная история, которая коснулась всего региона. Эта болезнь сгубила не только множество деревьев какао и человеческих судеб, но и полностью подорвала экономическое благополучие региона. Я сейчас не буду расписывать кто виноват и какие есть версии произошедшего, это отдельная слишком объёмная тема. Важно то, что регион до сих пор полностью не встал на ноги. История с этой болезнью тёмная. Началась она в 1989 году. Некий человек (или группа людей) со злым умыслом завёз сюда заражённые грибком Moniliophtora perniciosa ветки какао. Эти заражённые ветки он веревками подвязывал к здоровым стволам деревьям. Позднее даже был прослежен путь, по которому было сделано заражение деревьев региона. Очевидно, что человек ехал на машине вдоль всего региона, останавливаясь примерно каждые 100 км, чтобы подвязать заражённые ветки к новым здоровым деревьям какао, тем самым, покрывая наибольшую территорию.

До этого момента в штате Баия этой болезни какао не существовало. В течении примерно трёх лет зараза сгубила здесь большинство плантаций. Единственный способ с ней бороться – сжигать больные деревья. За достаточно короткий период времени богатый благополучный регион превратился в нищий. До сих пор не разработано действенных прививок от этой болезни и до сих пор единстенный метод борьбы – сжигать заражённые деревья.

Очень много людей остались без работы и средств к существованию. Фазенды какао разорялись, а земли обесценивались. В прошлом процветающие фазенды какао можно было купить за бесценок. Чтобы прокормить свои семьи владельцам земель приходилось вырубать свои участки на древесину. В регионе моментально вырос уровень преступности, выросли районы фавел. Бразилия в целом, сильно сократила объём экспорта какао и потеряла огромный кусок на мировом рынке какао, который быстро заняли другие страны. Такие трагические последствия. И до сих пор никто толком не знает какие же всё-таки причины толкнули человека на такой ужасный поступок. Также, до сих пор никого не привлекли к ответственности.

5Как выращивают органическое какао в Бразилии

Теперь о том, как же именно выращивается какао, какие нужны условия и как устроена фазенда.

Для начала, покажу дом администратора фазенды, который нас встретил и всё показал.

6Как выращивают органическое какао в Бразилии



Ворота на въезде:

7Как выращивают органическое какао в Бразилии

И те самые собаки, которыми пугаю ворота. Как и большинство собак в Бразилии, местные торбы с блохами абсолютно флегматичны.

8Как выращивают органическое какао в Бразилии

9Как выращивают органическое какао в Бразилии



Жена администратора ботаник по профессии, поэтому в доме и на участке около дома посажено очень много интересных растений и деревьев.

10Как выращивают органическое какао в Бразилии

11Как выращивают органическое какао в Бразилии

12Как выращивают органическое какао в Бразилии



Тем временем, мы выдвигаемся в лес смотреть, как растут деревья какао.

13Как выращивают органическое какао в Бразилии

Какао – культура довольно капризная к условиям выращивания. Какао необходим тёплый влажный климат. Необходима богатая, хорошо дренируемая почва. Какао не выносит прямых солнечных лучей, холода и ветра. Оно выращивается на высоте не более 750 метров над уровнем моря, во влажном климате – 60-90%, и при средней температуре 25-28°C. В штате Баия как раз идеальное сочетание всех этих условий.

14Как выращивают органическое какао в Бразилии

Один интересный факт. Когда вы ездите по Бразилии, вы точно можете определить и сказать, что вот это плантация кофе, или вот плантация бананов. Но, проезжая мимо плантации какао, только опытный человек определит и скажет, что это именно она.

15Как выращивают органическое какао в Бразилии

Всё дело в том, что какао выращивают в лесу, в тени других деревьев. Для полноценного выращивания какао нужны высокие разлапистые деревья, которые дают хорошую тень. Именно поэтому плантации выглядят как обычный лес или джунгли. Здесь вы не увидите стройных рядов деревьев и чистых от сорняков участков.

Частыми соседями для деревьев какао здесь становятся: банановая пальма, джекфрут, дерево пау-бразил и др.

16Как выращивают органическое какао в Бразилии

17Как выращивают органическое какао в Бразилии

18Как выращивают органическое какао в Бразилии

19Как выращивают органическое какао в Бразилии

Существует два принципиально разных способа выращивания и обновления какао. Какао можно вырастить из семени. Данный способ занимает минимум 5 лет до первых урожаев. Полноценный урожай с такого дерева можно получать уже с 8 – 10-го года. Плодоносят деревья, в среднем, 30 – 80 лет, но встречаются деревья и старше 100 лет.

20Как выращивают органическое какао в Бразилии

Второй способ хорошо работает для старых плантаций – это омолаживание состарившихся деревьев. Деревья какао, которые дают плохие урожаи спиливают, оставляя пенёк с молодыми ростками. Пенёк размером где-то 30-50 см. В течение 3 лет из ростков вырастает обновлённое дерево. Этот способ экономит 2 года до первых полноценных урожаев.

21Как выращивают органическое какао в Бразилии

Культивируемые деревья какао не высоки – максимум 6-8 метров. Их специально подрезают, чтобы они могли прятаться в тени других деревьев, да и урожай собирать удобней.

22Как выращивают органическое какао в Бразилии

23Как выращивают органическое какао в Бразилии

24Как выращивают органическое какао в Бразилии

Деревьям какао свойственна каулифлория – когда плоды развиваются непосредственно на стволах деревьев. Это качество присуще многим деревьям с большими увесистыми плодами, таким как: джекфрут, дуриан, хлебное дерево и ближайший родственник какао – купуасу.

25Как выращивают органическое какао в Бразилии

26Как выращивают органическое какао в Бразилии

27Как выращивают органическое какао в Бразилии

28Как выращивают органическое какао в Бразилии

Существует множество сортов какао. Сам Жозе Карлос затрудняется сказать сколько сортов какао у него растёт. Ведь чистые сорта практически никто не выращивает. В производстве того же шоколада всегда используются смеси (купажи).

29Как выращивают органическое какао в Бразилии

30Как выращивают органическое какао в Бразилии

31Как выращивают органическое какао в Бразилии

Цвет зрелых плодов разных сортов какао может варьироваться от зелёного и жёлтого, до насыщенных оттенков красного. Спелые плоды могут достигать размеров до 30-35 см и веса до 500 гр. Внутри плода развивается 20-50 семян – какао-бобов.

32Как выращивают органическое какао в Бразилии

33Как выращивают органическое какао в Бразилии

Считается, что дерево какао даёт два урожая в год. При благоприятных условиях, дерево цветёт и плодоносит круглый год. У Жозе Карлоса в пределах одной фазенды работы ведутся в любом случае круглый год. Чётких рамок сбора урожая нет, но примерно раз в одну-две недели работники обходят территории. Где-то нужно собрать созревшие плоды, где-то сделать санитарную подрезку деревьев. Нужно следить, чтоб деревья не болели. Если какое дерево заболело – своевременно принять меры.

Здесь плод, над которым потрудился дятел. Против этих вредителей тоже нет никакой защиты.

34Как выращивают органическое какао в Бразилии

Молодое дерево погибло от засухи.

35Как выращивают органическое какао в Бразилии

Больные плоды.

36Как выращивают органическое какао в Бразилии

37Как выращивают органическое какао в Бразилии

Этот плод пострадал от мышей.

38Как выращивают органическое какао в Бразилии

В данный момент на фазенде работает 8 постоянных рабочих. Но, при необходимости, на временные работы нанимаются ещё люди.

39Как выращивают органическое какао в Бразилии

Такие ножи – мачете – это неотъемлемая черта работника плантации какао. В Бразилии даже говорят, что нельзя затевать ссору с «баяно» (т.е. жителем штата Баия) – это очень опасно для жизни. Все местные жители имеют мачете и очень вспыльчивы.

40Как выращивают органическое какао в Бразилии

Практически вся работа на фазенде какао осуществляется такими ножами. С помощью мачете подрезаются деревья, собирается урожай, ими же рубится толстая корка плодов, чтобы доставать семена.

41Как выращивают органическое какао в Бразилии

42Как выращивают органическое какао в Бразилии

Производство какао – безотходное. Всё идёт в ход. Даже толстые корки плодов собираются. Из них получается отличное натуральное удобрение. После того, как из них извлекли семена, корки собирают в такие большие кучи:

43Как выращивают органическое какао в Бразилии

44Как выращивают органическое какао в Бразилии

45Как выращивают органическое какао в Бразилии

А мы, тем временем, нагулялись по плантации и идём смотреть, что находится в постройках на фазенде.

46Как выращивают органическое какао в Бразилии

47Как выращивают органическое какао в Бразилии

Доблестная охрана с важным видом обхаяла нас с ног до головы.

48Как выращивают органическое какао в Бразилии

49Как выращивают органическое какао в Бразилии

Очень важной частью любой фазенды с производством какао являются такие вот баркасы:

50Как выращивают органическое какао в Бразилии

Баркас – это сооружение, которое имеет настеленный дощатый пол и крышу, поставленную на рельсы. Используют их для сушки какао-бобов. Как это выглядит я покажу немного дальше.

В солнечную погоду крыша отъезжает и бобы сушатся на солнце. В пасмурную погоду крышу ставят на место и она защищает бобы от дождя.

51Как выращивают органическое какао в Бразилии

52Как выращивают органическое какао в Бразилии

53Как выращивают органическое какао в Бразилии

54Как выращивают органическое какао в Бразилии

55Как выращивают органическое какао в Бразилии

Наконец, мы дошли до самого важного процесса. Собранные спелые плоды какао рассекаются ножом мачете на части. Из плодов извлекается белая мякоть с какао-бобами внутри. Бобы отделяются от мякоти, помещаются в большие деревянные поддоны и накрываются банановыми листьями.

56Как выращивают органическое какао в Бразилии

Так начинается самая интересная и наиболее важная часть производства какао – процесс ферментации. Именно благодаря ферментации какао получает свой неповторимый вкус и аромат.

57Как выращивают органическое какао в Бразилии

Сырые необработанные какао-бобы имеют неприятный, очень горький и вяжущий вкус. В них велико содержание дубильных веществ. Под воздействием температуры, собственных ферментов и природных дрожжей какао-бобы начинают бродить – это и есть ферментация. Весь процесс занимает 7-10 дней.

58Как выращивают органическое какао в Бразилии

59Как выращивают органическое какао в Бразилии

Затем какао-бобы нужно просушить. Чтобы посмотреть как их сушат мы возвращаемся к баркасам. Сейчас для нас откроют один из них.

60Как выращивают органическое какао в Бразилии

Это оно, «коричневое золото» высшего качества!

61Как выращивают органическое какао в Бразилии

62Как выращивают органическое какао в Бразилии

Кстати, о качестве. На фазенде производят какао-бобы двух сортов. Здесь как раз сушится какао первого сорта.

63Как выращивают органическое какао в Бразилии

Во время сушки бобы теряют больше половины своего веса.

64Как выращивают органическое какао в Бразилии

Далее остаётся только только запаковать какао-бобы в мешки и отправить заказчикам, среди которых есть очень известные имена.

65Как выращивают органическое какао в Бразилии

Какао-бобы первого сорта.

66Как выращивают органическое какао в Бразилии

67Как выращивают органическое какао в Бразилии

Какао-бобы второго сорта.

68Как выращивают органическое какао в Бразилии

Весы.

69Как выращивают органическое какао в Бразилии

Вот он, конечный продукт, исходящий с фазенды – какао-бобы первого сорта.

70Как выращивают органическое какао в Бразилии

И результаты трудов:

71Как выращивают органическое какао в Бразилии

Качество фасовки в мешки тоже зависит от сорта какао-бобов. Первый сорт фасуется так, чтобы бобы могли дышать и свободно пересыпаться внутри мешка. Второй сорт просто укладывается плотным комком так, что отдельные бобы даже не прощупываются.

72Как выращивают органическое какао в Бразилии

73Как выращивают органическое какао в Бразилии

А вот вам ещё один небольшой секрет: компания Nestle для своего шоколада заказывает какао-бобы второго сорта. Зато Lindt берёт какао исключительно первого сорта. Но, вообще-то, по вкусу шоколада данных компаний об этом можно вполне догадаться.

Все последующие процессы переработки какао-бобов происходят уже непосредственно у заказчика. Эти процессы включают: обжарку, очистку от шелухи (её хорошо видно на фото выше) и перемолку какао-бобов. Продукты, получаемые в процессе обработки какао-бобов: какао-масло, какао-порошок, какаовелла (шелуха).

А мы, нагулявшись по лесу и посмотрев все производственные процессы, возвращаемся обратно к дому администратора фазенды. Здесь нас угощают охлажденной кокосовой водой и дают попробовать консервированный палмиту.

74Как выращивают органическое какао в Бразилии

Я уже говорила, что Жозе Карлос – довольно предприимчивый мужичок. На фазенде выделен небольшой участок для выращивания палмиту. Это пригодная в пищу мягкая сердцевина одной разновидности местной пальмы. Самый важный момент в заготовлении палмиту – выбрать нужный момент для рубки, когда сердцевина ещё достаточно молодая и мягкая. Далее её чистят и консервируют, и уже в консервированном виде широко используют в местной кухне.

На фазенде палмиту только выращивают, а дальше продают производителю консерв, которыми нас и угощали. Раньше я никогда не любила вкус этого растения, но именно эта консервация мне, на удивление, понравилась.

Пока мы уплетаем палмиту, Жозе Карлос развлекает нас своей бухгалтерией :) Вся жизнь фазенды записана в этой большой тетради. В этих таблицах и цифрах читаются урожайные и неурожайные года, дожди и засухи, количество рабочих и нерабочих недель, ну и, естественно, количество выращенного какао.

75Как выращивают органическое какао в Бразилии

«Я пытаюсь перевести это всё в электронный вид, – смеётся Жозе Карлос. – Я даже нанял для этого специального человека в офис. Но дело застопорилось на уровне споров, как это должно выглядеть.»

Осталось только отдать последние распоряжения. А мы прощаемся с фазендой и её обитателями и трогаемся в обратный путь.

76Как выращивают органическое какао в Бразилии

Взято: Тут

0

Самое интересное в сети!!!

Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
В результате землетрясения в Новой Зеландии образовались стены высотой 5 метров (11 фото)
Веселые комиксы дня. Часть 462. (20 фото)
Подозреваемый сбежал из-под носа полиции (1 видео)
Мастера своего дела за работой (1 видео)
Прикольные гифки, подборка дня. Часть 461. (25 гиф)
Необычная отделка коридора (30 фото)
Интересные факты об Арнольде Шварценеггере (20 фото)
Прикольные гифки, подборка дня. Часть 456. (25 гиф)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.