Rambler's Top100

Как делается козий сыр на Канарских островах (83 фото)

В нашей деревушке на острове Ла Пальма, одном из Канарских островов, несколько маленьких производителей козьего сыра. Мы покупаем на рынке всегда у этой девушки. У неё очень вкусный сыр. И сейчас вы поймёте почему. Я покажу вам пошагово, как он делается, с самого начала и до конца.
Загон находится практически в центре деревни, но совершенно не пахнет, убирают его каждый день и содержат очень чисто. Это настоящие пальмерские козы. Чтобы получить сертификат «Настоящий пальмерский продукт», надо иметь именно таких:

1Как делается козий сыр на Канарских островах

В восемь часов утра всех 40 коз доят. Для этого их выгоняют из загона в это помещение.
Делается это не вручную, а при помощи такой машины, это быстрее и проще:
Как делается пальмерский козий сыр

2Как делается козий сыр на Канарских островах

Мотор:

3Как делается козий сыр на Канарских островах



Самодельное приспособление для поднятия вымени, чтобы не держать руками.
Если не поднимать вымя вверх, аппарат может спадать с сосков:

4Как делается козий сыр на Канарских островах

Молоко собирается в бидон:

5Как делается козий сыр на Канарских островах

Тут следующие кандидаты ждут своей очереди:

6Как делается козий сыр на Канарских островах



Как это делается – очень точно расписано и контролируется.
Всегда внезапно и без предупреждения могут прийти контролёры:

7Как делается козий сыр на Канарских островах

Жду, пока закончат, сорок коз – это огромная работа!
Рассматриваю двор. Тут старая машина совершенно заросла:

8Как делается козий сыр на Канарских островах

А это замечательная собака по кличке Пилуса, она смесь здешней пастушьей собаки (порода гарафияно) и лайки.
Пилуса делает каждый день свою работу, контролирует стадо, чтобы никто не сбежал, если вдруг вырвется из загона.
Во время доения она выгоняет коз из загона и гонит их в помещение и обратно. Очень серьёзно относится к своей службе:

9Как делается козий сыр на Канарских островах



10Как делается козий сыр на Канарских островах

11Как делается козий сыр на Канарских островах

12Как делается козий сыр на Канарских островах



13Как делается козий сыр на Канарских островах

Это большой минус для коз, когда они не двигаются достаточно по горам – отрастают сильно копыта и надо подрезать вручную:

14Как делается козий сыр на Канарских островах

15Как делается козий сыр на Канарских островах

Дорис очень внимательно следит за происходящим.

Говорить надо шёпотом, чтобы не испугать коз:

16Как делается козий сыр на Канарских островах

17Как делается козий сыр на Канарских островах

Пилуса тоже очень внимательно наблюдает.

Она знает весь черед и даже время:

18Как делается козий сыр на Канарских островах

Дорис закончила доить, и Пилуса ждёт, пока отвяжут первую козу, чтобы гнать их в загон:

19Как делается козий сыр на Канарских островах

20Как делается козий сыр на Канарских островах

Через марлю, чтобы не дай Бог не было там ни одной козьей волосинки:

21Как делается козий сыр на Канарских островах

И сразу закрывает до следующего бидона:

22Как делается козий сыр на Канарских островах

Тут стоит сыр со вчерашнего дня, он всё ещё выделяет сыворотку:

23Как делается козий сыр на Канарских островах

И следующие шесть:

24Как делается козий сыр на Канарских островах

25Как делается козий сыр на Канарских островах

26Как делается козий сыр на Канарских островах

27Как делается козий сыр на Канарских островах

Доить закончили. Время почти 10:30.

Дорис переоделась, убрала вчерашний сыр подготовила всё и начинает готовить сыр. До этого она уже добавила в молоко сычужный фермент и молоко уже свернулось:

28Как делается козий сыр на Канарских островах

29Как делается козий сыр на Канарских островах

А здесь поспевают готовые сыры.

Везде стоит дата, чтобы не запутаться:

30Как делается козий сыр на Канарских островах

31Как делается козий сыр на Канарских островах

Эти сыры намазали оливковым маслом, а потом натёрли пикантной паприкой и травами. На этой фотографии его нет, но ещё натирают сыр gofio (поджаренная кукурузная мука):

32Как делается козий сыр на Канарских островах

На нижней полке более свежий сыр, что всё ещё выделяет сыворотку:

33Как делается козий сыр на Канарских островах

Дорис всё записывает! Эти данные проверяются и сравниваются с экспертизами:

34Как делается козий сыр на Канарских островах

35Как делается козий сыр на Канарских островах

36Как делается козий сыр на Канарских островах

37Как делается козий сыр на Канарских островах

38Как делается козий сыр на Канарских островах

39Как делается козий сыр на Канарских островах

40Как делается козий сыр на Канарских островах

41Как делается козий сыр на Канарских островах

42Как делается козий сыр на Канарских островах

43Как делается козий сыр на Канарских островах

44Как делается козий сыр на Канарских островах

45Как делается козий сыр на Канарских островах

46Как делается козий сыр на Канарских островах

47Как делается козий сыр на Канарских островах

48Как делается козий сыр на Канарских островах

49Как делается козий сыр на Канарских островах

50Как делается козий сыр на Канарских островах

80 литров молока ушло на сыр. Эту сыворотку я забираю у Дорис для наших животных:

51Как делается козий сыр на Канарских островах

Теперь она переворачивает сыр:

52Как делается козий сыр на Канарских островах

53Как делается козий сыр на Канарских островах

54Как делается козий сыр на Канарских островах

Теперь я ухожу и буду позже смотреть, как она коптит сыр. Во дворе свекор уже привёз с гор свежее сырьё для коз:

55Как делается козий сыр на Канарских островах

56Как делается козий сыр на Канарских островах

57Как делается козий сыр на Канарских островах

58Как делается козий сыр на Канарских островах

59Как делается козий сыр на Канарских островах

A это умная коза Мара открывает замок загона зубами. Она сделала это себе удовольствием – открывает, выходит, заходит, закрывает и всё сначала:

60Как делается козий сыр на Канарских островах

61Как делается козий сыр на Канарских островах

62Как делается козий сыр на Канарских островах

63Как делается козий сыр на Канарских островах

Время – час дня. Дорис начинает коптить и подготавливает печь:

64Как делается козий сыр на Канарских островах

Коптят сыр иголками канарской сосны или листьями кактуса:

65Как делается козий сыр на Канарских островах

Чтобы быстро не сгорели и было больше дыма, иголки поливают водой:

66Как делается козий сыр на Канарских островах

Принесла сыр, что уже отстоялся и не выделает больше сыворотки, ему уже 3-4 дня:

67Как делается козий сыр на Канарских островах

68Как делается козий сыр на Канарских островах

69Как делается козий сыр на Канарских островах

70Как делается козий сыр на Канарских островах

71Как делается козий сыр на Канарских островах

Поливает водой и сыр, чтобы не сгорал и лучше коптился. И заодно иголки больше дают дым:

72Как делается козий сыр на Канарских островах

73Как делается козий сыр на Канарских островах

74Как делается козий сыр на Канарских островах

75Как делается козий сыр на Канарских островах

76Как делается козий сыр на Канарских островах

77Как делается козий сыр на Канарских островах

78Как делается козий сыр на Канарских островах

79Как делается козий сыр на Канарских островах

80Как делается козий сыр на Канарских островах

Этот сырок для меня, т.е. для одного друга в Москве. Я передала его сразу же на следующий день с одним знакомым, что возвращался в Москву:

81Как делается козий сыр на Канарских островах

Так как он был ещё довольно свежий, Дорис покрыла его мокрой салфеткой, чтобы дым лучше собирался под ней и он лучше коптился:

82Как делается козий сыр на Канарских островах

Сыр готов! На этих полках он будет стоять и зреть ещё несколько недель, пока его не начнут продавать на рынке!

83Как делается козий сыр на Канарских островах
0

Самое интересное в сети!!!

Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
Котэ застрял головой в сливе ванной комнаты (3 фото)
Парни с реактивными ранцами в одном ряду с самолетам (1 видео)
Крупнейший в мире морской заповедник в Антарктике (15 фото)
Старая архитектура Нью-Йорка (10 фото)
Должник, притащивший два ведра мелочи, не оплатил и мизерной части долга (2 фото)
Экстремалы в реактивных ранцах (9 фото + 2 видео)
Кареты первой помощи для ночных бабочек (4 фото)
Быстрая кража капота автомобиля (2 фото + 1 видео)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.