Rambler's Top100

Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту (24 фото)

Друзья, любите ли вы макароны так, как их люблю я? Не уверен. Но итальянцы, вне всякого сомнения, любят их во много раз сильнее и преданнее меня. Более того, они едят их два раза в день и, о ужас, ничуть не толстеют! По крайней мере, в Тоскане я ни одного итальянца с избыточным лишним весом не встречал. Зато видел своими глазами как работает одна из самых маленьких в Италии макаронных фабрик. Настоящий семейный бизнес, в котором работает только семья из семи человек! Уже почти целый век они придерживаются классических традиционных технологий производства пасты (так итальянцы называют макаронные изделия любых видов) и именно поэтому их продукция пользуется спросом во всем мире.

1Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

О том как устроена и работает крохотная тосканская пастифичио и почему итальянцы не толстеют с мучного в сегодняшнем научно-популярном посте.

Итак, мы в небольшом старинном городке Лари. Туристов здесь практически нет, на улицах встречаются только местные жители и городок меня просто очаровывает своей аутентичностью. О Лари я расскажу подробно в одном из следующих постов, а сегодня, пожалуй, остановимся только на заявленной теме. Логотип макаронной фабрики Martelli заметен уже с городской парковки. Улицы в Лари такие узкие, что многие местные жители оставляют свои машины здесь.

2Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

Да, как вы уже догадались, фирменные цвета семьи Мартелли желтый и черный. А нас уже встречает Лука. Он сын владельца фабрики и очень своеобразный персонаж. Даже для итальянца. Откуда-то знает много русских слов, в курсе ситуации в российской (а точнее, советской) армии, буквально от дедовщины до моделей оружия, обожает смотреть военные парады с Красной площади и большой поклонник Путина. На вопросы откуда такие познания отмалчивается, а на шутки относительно работы на спецслужбы смеётся и снова молчит. Только и обмолвился: «Новосибирск». Вот такой вот загадочный у меня в тот день был экскурсовод.

3Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту



Основали фабрику в 1926 году братья Гастоне и Гвидо. Сейчас во главе семейного бизнеса стоит Дино (отец Луки). Экскурсия начинается с короткой вводной. Самое главное для производства вкусной пасты – это сырье. В Италии законодательно запрещено для производства пасты использовать любые не твердые сорта пшеницы. Собственно, это и есть тот секрет, благодаря которому итальянскую пасту нельзя назвать вредной пищей. По сравнению с макаронами из обычной муки они менее калорийны, в них больше белка, они хорошо усваиваются. Кроме того, паста из твердых сортов пшеницы содержит витамины Е и F, которые называют «витаминами молодости». Еще один большой плюс «правильной» пасты – высокое содержание клетчатки, которая относится к сложным углеводам и необходима для здоровой жизни, так как снижает уровень холестерина в крови, дает чувство сытости, при этом не нарушает выработку инсулина и не провоцирует резкие скачки сахара в крови, как простые углеводы.

4Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

Следующий секрет семьи Мартелли заключается в том, что они используют специальные бронзовые насадки для придания финальной формы своим макаронам. То есть пресс продавливает замешанное тесто не через повсеместный пластик, а через вот такие раритетные пресс-формы из цветного металла.

5Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

Вот она с обратной стороны.

6Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту



Что это дает? Объясняю. При использовании бронзовой пресс-формы паста получается весьма шероховатая на ощупь, что в свою очередь помогает любому соусу, с которым эту пасту будут потом кушать, как следует впитаться. И это очень важный момент, – подчеркивает Лука. Это в России макароны – только гарнир, а для итальянцев паста с соусом – основное блюдо.

7Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

Двигаемся дальше. С самого начала семья Мартелли использует весьма длительный процесс замеса теста на холодной воде. Внимание на фото: мука из квадратного отверстия сыплется прямо на краник из которого капает вода. После чего машина в приемном лотке смешивает этих два простых ингридиента.

8Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

Чтобы увидеть это таинство, нам с Лукой пришлось залезть по узкой лестнице под самый потолок. Там очень жарко и душно. Вот вид на машину по производству пасты сверху.

9Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту



А на этом фото можно разглядеть ту самую бронзовую пресс-форму, через которую машина продавливает готовое тесто. Усилие такое, что кое-что даже вылазит через щелочки.

10Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

Сформованные изделия высыпаются на ленту конвейера. Этот процесс меня буквально заворожил.

11Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

Лента, в свою очередь, увозит их в сушильный шкаф. Тут тоже фирменная особенность. Свою пасту Мартелли сушат при низкой температуре порядка 33-36°C в течение примерно 50 часов (в зависимости от погодных условий). На больших фабриках температура выше и процесс сушки происходит значительнее быстрее.

12Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту



В Италии насчитывается более 300 видов пасты, но на фабрике Мартелли выпускается всего 5 видов основных или, если хотите, классических видов. Тот, что вы видели на фото выше, Мартелли называют «I maccheroni di Toscana», а по общей классификации (см. например в вики) они относятся к тортильони. Это один из первых «форматов» пасты, изобретенных в Неаполе

13Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

А вот глава семьи Дино уже забирает наполненный готовой пастой поддон, а Марио что-то выглядывает под потолком. Может, проверяет не сломал ли я там чего, когда лазил с Лукой для снимка процесса замешивания.

14Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

Всего за смену макаронная фабрика Мартелли может произвести до одной тонны продукции.

15Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

Конечно же, в Лари делают и спагетти. Этот вид макаронных изделий у любого россиянина однозначно ассоциируется с Италией. На фото стеллаж с высушенными спагетти или спагеттини (более тонкие спагетти). Когда-то спагетти делали длинной в 50 см, но теперь стандарт укоротили до 25-ти. Поэтому, готовые спагетти необходимо порезать на пополам.

16Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

Для этого на фабрике есть вот такая машина.

17Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

Лука запускает и её и через несколько секунд перед ним уже полный ящик разрезанных спагетти. Или спагеттини? В общем, не важно.

18Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

Важно другое. Чтобы отличить, так сказать, домашнюю пасту от фабричной (имеется в виду крупные промышленные предприятия), нужно посмотреть, встречаются ли в купленной вами пачке макаронины с перегибом. На больших пастифичио их отрезают, а на маленьких – нет. Такой вот своеобразный знак качества.

19Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

Движемся дальше. То бишь на участок упаковки.

20Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

Кое что упаковывается с помощью современных машин…

21Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

…А кое-что практически вручную на вот таком вот агрегате. Обратите внимание на семейные фото над рабочим местом. Кажется, там уже подрастает смена для Дино и Марио.

22Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

Ну, а это складик готовой продукции. Кстати, легкий гуглеж показал, что килограммовая пачка такой пасты в иностранных интернет-магазинах стоит порядка 6-7 евро.

23Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

Ну, а это инсайдерский снимок географии клиентов фабрики Мартелли. Практически весь мир. Даже в Австралию отгружают. А вот в Россию, увы, нет. Такие дела.

24Самая маленькая макаронная фабрика Тосканы или как делают итальянскую пасту

Взято: Тут

0

Самое интересное в сети!!!

Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
Приятно, когда в железнодорожной поездке тебя сопровождают приятные девушки (15 фото)
Юные работники рыбных заводов США в начале XX века (23 фото)
Алексей Кудрин играет на барабанах (1 видео)
14-летний подросток убил спящую мать (4 фото)
Россия - это Сила!!! (5 фото)
Женщины, с которых Пабло Пикассо писал портреты (5 фото)
Такое бывает только в России. Часть 76. (40 фото)
Приложения, которые доказывают, что будущее уже наступило (12 фото)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.