Rambler's Top100

Процесс приготовления утки по-пекински (19 фото)

Утка по-пекински – настоящая классика китайской кулинарии. Этот большой деликатес уникален прежде всего превосходным качеством самой утки, а также оригинальным и сложным способом ее приготовления. В данном фоторепортаже вы узнаете некоторые хитрости её приготовления и поедания.
Термин "утка по-пекински" появился уже во времена империи Мин. Первый ресторан, где подавали это блюдо, открылся в Пекине в 1416 году. Постепенно утка стала популярна среди представителей элиты китайского общества. Её охотно ели чиновники, поэты посвящали ей стихи. Наконец, в 1864 году в ресторане Quanjude был изобретён способ приготовления утки, который сейчас считается классическим: тушки запекаются в подвешенном состоянии в открытой печи.

С тех пор утка по-пекински начала своё триумфальное шествие по всему миру. В XX веке она даже стала важным элементом международных отношений. По легенде, именно пекинская утка способствовала сближению США и Китая в 70-х годах, потому что блюдо безумно понравилось госсекретарю Генри Киссинджеру и облегчило процесс переговоров с КНР.

1Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии

Самое интересное в сети!!!

Loading...


Лучшими ресторанами в китайской столице, которые предлагают утку по-пекински, считаются Quanjude и Bianyifang. Если в первом готовят утку, подвешенную в открытой печи, то второй предпочитает старинный способ приготовления птицы, лежащей в закрытой печи.

2Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии

В хорошие рестораны, естественно, привозят тушки уток, которые гуляли на вольном выпасе, а не сидели в тесных клетках птицефабрики. Забивают их обычно довольно быстро, спустя 65 дней после вылупления из яйца. Иногда перед забоем их начинают усиленно кормить в течение 15-20 дней, чтобы утка успела нагулять жир.

3Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии

Правильная утка должна обладать нежным мясом и довольно толстым слоем жира, а корочка должна быть одновременно тонкой, хрустящей и не жёсткой. Чтобы этого добиться, повар перед началом приготовления блюда пару дней сушит уток в специальном холодильнике.

4Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии
Загрузка...


После сушки внутрь утки наливают воду и полчаса пропитывают, а потом сливают остатки. Благодаря этой процедуре мясо утки получается нежным и сочным, а корочка остаётся подсушенной.
Существуют и другие подготовительные процедуры. В каких-то ресторанах под кожу утки закачивается воздух, чтобы она отделилась от мяса и готовилась автономно. Перед сушкой её также могут окунуть в кипящую воду. Почти всегда утку обмазывают мёдом или сахарным сиропом, но где-то это делают ещё во время сушки, а в других местах – непосредственно перед подачей на стол.

5Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии

Как правило, утка запекается примерно в течение часа с небольшим. Зачастую в печи одновременно висит несколько уток, причём какие-то уже основательно пропеклись, а другие даже не успели зарумяниться. Поэтому в больших ресторанах к уткам приставлен надзиратель со специальным расписанием, который знает, какую тушку когда снимать с огня.

6Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии

Утка считается готовой, когда она приобретает карамельный цвет.

7Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии


Когда утка готова, важно правильно её разделать. Повар нарезает мясо тонкими ломтиками. Прежде всего в один разрез снимается мясо с груди, получившийся пласт нарезают на полоски. Затем наступает очередь остального мяса. Обычно одна утка предназначена для двоих едоков.

8Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии

9Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии

10Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии


11Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии

Утку по-пекински можно есть несколькими способами. Одни едят мясо отдельно, обмакивая его в соус и сахар.

12Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии

Другие предпочитают "фастфудный" вариант, когда ломтики утки укладываются в рисовый блинчик или лепёшку с овощами.

13Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии

В дорогих ресторанах, рассчитанных на туристов, работают специальные официанты-гиды, которые рассказывают и показывают, как, с чем и в какой последовательности нужно есть мясо утки.

14Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии

Кое-где утку буквально разбирают на части, и каждую из этих частей используют для перемены блюд. В ход идёт всё – утиный язык, утиные перепонки и даже утиные щёки.

15Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии

Иногда утку подают с традиционным сладко-пряным соусом хойсин, который делается из ферментированных соевых бобов. В других китайских блюдах он, кстати, используется специально для глазирования мяса перед запеканием.

16Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии

17Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии

Кроме того, часто вместе с мясом или после него подают утиный бульон или суп с водорослями на утином бульоне, а также мандарины, фрукты в карамели и другие десерты.

18Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии

С уткой по-пекински связан забавный лингвистический факт. Название столицы Китая по-англиски звучит как Beijing, а пекинская утка помогла сохранить старинный вариант имени города: peking duck. При этом словосочетание peking duck не стоит путать с pekin duck, под которым подразумевается не блюдо, а мясная порода уток, особенно популярная в Китае и США.

19Процесс приготовления утки по-пекински приготовления, пекински, блюдо, перед, который, также, другие, когда, которые, открытой, стала, Quanjude, способ, считается, тушки, ресторанах, всего, китайской, должна, состоянии

Взято: Тут

0
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Комментариев 3

  1. Офлайн
    Zainka 18.05.2015 в 03:51
    +2
    Вкуснейшая штучка! Приходилось не только воочию наблюдать весь процесс приготовления утки таким способом, но и самой пробовать!
  2. Офлайн
    Klimyaschka 18.05.2015 в 11:17
    0
    Ужас, как вкусно все это выглядит аж слюнки потекли, пойду перекушу
  3. Офлайн
    lelelenka 19.05.2015 в 07:26
    +1
    Оно то вкусно наверное, но честно говоря то как ее готовят мне не нравится брр,жутко:)

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
В зоопарке Мюнхена недавно родившийся медвежонок делает первые сознательные шаги на открытом воздухе (13 фото)
Забавные фотографи с девушками. Часть 1. (37 фото + 9 гиф)
Интересные тренировки хоккейных вратарей (1 видео)
Что происходит когда ты играешь в игры (1 видео)
Железнодорожное правление Украины презентовали новый VIP-вагон (10 фото)
Интересные факты о Марокко (10 фото)
Соблазнительная супермодель Кейт Аптон для обложки журнала Sports Illustrated Swimsuit (17 фото)
Такое бывает только в России. Часть 89. (41 фото)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.