Rambler's Top100

Как делают негушский пршут в Черногории (20 фото + 1 видео)

Когда меня спрашивают Какой сувенир привезти из Черногории? я всегда отвечаю – съедобный) Набор из негушского пршута, вина Вранац и оливкового масла будет лучше чем китайские магнитики и прочая дрибедень. Особенно сейчас, в период санкций, народ стал везти из Черногории пршута и сыров в раза два больше.

Туристы в Черногорию приезжают, когда производство пршута на финальной стадии – свиные окорока висят на проветривании. Давайте покажу то, чего вы не видите летом – как производят пршут в поселке Негуши.

1Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей

Начинают его делать в октябре или ноябре, когда температура воздуха в Негушах падает до +10. Запах стоит потрясающий там! Во-первых, с Боко-Которского залива поднимается вверх морской воздух , во-вторых, с горы Ловчен спускается свежий горный воздух, в-третьих, со всех сторон разносится запах из коптилен. Я была тут в марте, процесс копчения еще шел. Сняла минутное видео.


Негуши находится на высоте 860 м над уровнем моря, на перекрестке между Котором и Ловченом, к нему можно добраться из Котора по горному серпантину или же из Цетинье двумя дорогами. Старая фотка Негушей в конце 19 века. Это было родовое поместье правящей династии Петровичи с 1696 по 1918 гг.

2Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей


Посмотрите, как выглядят Негуши в марте 2015 года. Снег почти сошел

3Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей

4Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей

Загрузка...


Некоторые дома заброшены

5Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей

Только вершины Ловчена не отпускают зиму

6Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей

А так, ничего не изменилось тут внешне

7Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей



Как же производят вкуснейший пршут в Негушах? Информацию перевела из книги за 1983 год :)

Обычно берут свинину для этих целей, но встречается пршут и из другого мяса. Когда свинюшка достигает массы 100-140 кг, она прощается с жизнью… Ее ноги отделяют от туши, так чтобы бедренная кость осталась, и чтобы окорок имел овальный и эстетический вид. Жировую ткань удаляют на крае, чтобы соль могла хорошо поникнуть и для лучшего сохранения мяса.

8Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей

Дальше идет процесс соления морской солью без никаких добавок. В книге написано, что соль просто втирают по всей поверхности окорока, в том числе в кожу. Потом кладут в специальные посудины в прохладный подвал на несколько недель для выделения сока. Раз в неделю жидкость убирают и снова окорока засыпают солью. Я слышала и другую версию, что окорока кладут в соленый рассол.

9Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей

Затем идет процесс прессования пару недель, причем открытая часть окорока смотрит вниз. Что служит прессом – я не знаю… Главная задача – выжать остатки сока и придать плоскую форму. Продолжительность этого процесса зависит от нагрузки.

Копчение и сушение может длится разное время, все зависит от влажности воздуха и температуры. Но перед этим окорока промывают от соли и дают просохнуть. А потом ножки подвешиваются под потолком в коптильне, чтобы они не соприкасались друг с другом. На фото – коптильня.

10Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей



Еще одна

11Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей

В процессе копчения используют дуб, вяз или бук. Плавное распространение дыма и свежего воздуха добирается во все углы коптильни. Пока я снимала эти фотки и видео, сама чуть не подкоптилась, через минуту выбежала, дышать было невозможно

12Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей

13Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей

Если погода влажная на улице, то дрова горят постоянно, если сухая – то хватит пару часов в день. Пламя горит тихо, чтобы не превышать температуру холодного копчения. После месяца копчение происходит каждый второй день, потом – каждый пятый день, потом останавливают. В конце натирают его красным перцем для защиты от насекомых.

14Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей

Для созревания пршута (происходит до полугода) тоже необходимо создать условия:
- темное помещение (в коптильне оставляют, спуская ниже)
- температура от +12 до +16 С
- постоянная циркуляция воздуха

В этой книге была такая схема коптильни

15Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей

и схема пресса

16Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей

От начала производства пршута окорок теряет в весе 30-35%. Желаемые характеристики пршут получает к 10 месяцам. Самым лучшим считается двухлетний пршут. А самым вкусным считается тонко нарезанный пршут

17Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей

Я вожу к одному хозяину в Негушах, у которого нравится качество продукции. Как-то показывала репортаж. У него цена за 1 кг нарезки – 16 евро, двухлетнего – 18 е вроде бы. Если брать ногу целиком, то 8 евро – 1 кг. В одной ноге примерно 8 – 11 кг, в багажной сумке на самолете или на авто увезти на Родину спокойно можно. Также тут продается негушский сыр по цене 9-10 евро, он бывает молодой и старый. Все можно завакуумировать на месте или завернуть в бумагу.

18Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей

Хозяин любой такой коптильни нарежет колбаски, пршута, сыра для дегустации. Предложит домашнего вина и ракии. Так что из Негушей все уезжает в приподнятом настроении

19Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей

А заодно туристы могут увидеть, как выглядит настоящая Черногория

20Как делают негушский пршут в Черногории пршута, окорока, пршут, чтобы, воздуха, Черногории, Негуши, коптильни, Когда, можно, процесс, копчения, потом, Негушах, недель, кладут, окорок, коптильне, считается, Негушей

Лучшее из нового

Loading...

Взято: Тут

+1
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
Дорожный конфликт в Тюмени (1 видео)
Необычный надгробный камень (1 видео)
Самые лучшие котоматрицы за неделю. Часть 177. (50 фото)
Эти купальники стали новым модным трендом в Японии (7 фото)
Странные и необычные дома (26 фото)
Пожар на яхте If Only в Средиземном море (5 фото)
Сосед-пакостник (3 фото)
Модники и модницы на улицах Токио. Часть 15. (35 фото)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.