Rambler's Top100

Как делают негушский пршут в Черногории (20 фото + 1 видео)

Когда меня спрашивают Какой сувенир привезти из Черногории? я всегда отвечаю – съедобный) Набор из негушского пршута, вина Вранац и оливкового масла будет лучше чем китайские магнитики и прочая дрибедень. Особенно сейчас, в период санкций, народ стал везти из Черногории пршута и сыров в раза два больше.

Туристы в Черногорию приезжают, когда производство пршута на финальной стадии – свиные окорока висят на проветривании. Давайте покажу то, чего вы не видите летом – как производят пршут в поселке Негуши.

1Как делают негушский пршут в Черногории

Начинают его делать в октябре или ноябре, когда температура воздуха в Негушах падает до +10. Запах стоит потрясающий там! Во-первых, с Боко-Которского залива поднимается вверх морской воздух , во-вторых, с горы Ловчен спускается свежий горный воздух, в-третьих, со всех сторон разносится запах из коптилен. Я была тут в марте, процесс копчения еще шел. Сняла минутное видео.


Негуши находится на высоте 860 м над уровнем моря, на перекрестке между Котором и Ловченом, к нему можно добраться из Котора по горному серпантину или же из Цетинье двумя дорогами. Старая фотка Негушей в конце 19 века. Это было родовое поместье правящей династии Петровичи с 1696 по 1918 гг.

2Как делают негушский пршут в Черногории

Посмотрите, как выглядят Негуши в марте 2015 года. Снег почти сошел

3Как делают негушский пршут в Черногории



4Как делают негушский пршут в Черногории

Некоторые дома заброшены

5Как делают негушский пршут в Черногории

Только вершины Ловчена не отпускают зиму

6Как делают негушский пршут в Черногории



А так, ничего не изменилось тут внешне

7Как делают негушский пршут в Черногории

Как же производят вкуснейший пршут в Негушах? Информацию перевела из книги за 1983 год :)

Обычно берут свинину для этих целей, но встречается пршут и из другого мяса. Когда свинюшка достигает массы 100-140 кг, она прощается с жизнью… Ее ноги отделяют от туши, так чтобы бедренная кость осталась, и чтобы окорок имел овальный и эстетический вид. Жировую ткань удаляют на крае, чтобы соль могла хорошо поникнуть и для лучшего сохранения мяса.

8Как делают негушский пршут в Черногории

Дальше идет процесс соления морской солью без никаких добавок. В книге написано, что соль просто втирают по всей поверхности окорока, в том числе в кожу. Потом кладут в специальные посудины в прохладный подвал на несколько недель для выделения сока. Раз в неделю жидкость убирают и снова окорока засыпают солью. Я слышала и другую версию, что окорока кладут в соленый рассол.

9Как делают негушский пршут в Черногории



Затем идет процесс прессования пару недель, причем открытая часть окорока смотрит вниз. Что служит прессом – я не знаю… Главная задача – выжать остатки сока и придать плоскую форму. Продолжительность этого процесса зависит от нагрузки.

Копчение и сушение может длится разное время, все зависит от влажности воздуха и температуры. Но перед этим окорока промывают от соли и дают просохнуть. А потом ножки подвешиваются под потолком в коптильне, чтобы они не соприкасались друг с другом. На фото – коптильня.

10Как делают негушский пршут в Черногории

Еще одна

11Как делают негушский пршут в Черногории

В процессе копчения используют дуб, вяз или бук. Плавное распространение дыма и свежего воздуха добирается во все углы коптильни. Пока я снимала эти фотки и видео, сама чуть не подкоптилась, через минуту выбежала, дышать было невозможно

12Как делают негушский пршут в Черногории



13Как делают негушский пршут в Черногории

Если погода влажная на улице, то дрова горят постоянно, если сухая – то хватит пару часов в день. Пламя горит тихо, чтобы не превышать температуру холодного копчения. После месяца копчение происходит каждый второй день, потом – каждый пятый день, потом останавливают. В конце натирают его красным перцем для защиты от насекомых.

14Как делают негушский пршут в Черногории

Для созревания пршута (происходит до полугода) тоже необходимо создать условия:
- темное помещение (в коптильне оставляют, спуская ниже)
- температура от +12 до +16 С
- постоянная циркуляция воздуха

В этой книге была такая схема коптильни

15Как делают негушский пршут в Черногории

и схема пресса

16Как делают негушский пршут в Черногории

От начала производства пршута окорок теряет в весе 30-35%. Желаемые характеристики пршут получает к 10 месяцам. Самым лучшим считается двухлетний пршут. А самым вкусным считается тонко нарезанный пршут

17Как делают негушский пршут в Черногории

Я вожу к одному хозяину в Негушах, у которого нравится качество продукции. Как-то показывала репортаж. У него цена за 1 кг нарезки – 16 евро, двухлетнего – 18 е вроде бы. Если брать ногу целиком, то 8 евро – 1 кг. В одной ноге примерно 8 – 11 кг, в багажной сумке на самолете или на авто увезти на Родину спокойно можно. Также тут продается негушский сыр по цене 9-10 евро, он бывает молодой и старый. Все можно завакуумировать на месте или завернуть в бумагу.

18Как делают негушский пршут в Черногории

Хозяин любой такой коптильни нарежет колбаски, пршута, сыра для дегустации. Предложит домашнего вина и ракии. Так что из Негушей все уезжает в приподнятом настроении

19Как делают негушский пршут в Черногории

А заодно туристы могут увидеть, как выглядит настоящая Черногория

20Как делают негушский пршут в Черногории

Взято: Тут

0

Самое интересное в сети!!!

Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
Писана хата. Осінні Карпати (1 видео)
Сексуальные девушки в ванной (35 фото)
В Японии закрыли каток, в лед которого вморозили 5000 рыб (2 фото + 1 видео)
В Колумбии разбился самолет перевозивший футбольную команду «Шапекоэнсе» (6 фото)
Страны, где блюда KFC полностью отличаются (8 фото)
Тату на лбу - пожизненный пропуск на бесплатные наколки (3 фото)
Мозг беременной женщины - сила, с которой бессмысленно бороться (15 фото)
Для тех, кто устал от бестактных вопросов (10 фото)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.