Rambler's Top100

Изготовление настоящего сицилийского мороженого (35 фото)

Я хочу рассказать вам о том, как делают знаменитое сицилийское мороженое «gelato artigianale», которое летом можно купить в любом сицилийском кафе. Мороженое это всегда делают непосредственно на месте, а не привозят с какого-то далёкого завода, так что у каждого своя рецептура, и навряд ли вам удастся на Сицилии встретить в разных местах мороженое с одинаковым вкусом.

1Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Шеф повар ресторана Lustru di Luna в маленьком приморском посёлке Сикулиана Марина любезно согласился показать нам, как же делается это знаменитое на весь мир мороженое

Начнём мы готовить с «фруктовой» основы, из которой потом сделаем освежающее лимонное мороженое. Шеф-повар Джузеппе Вителло заливает в кувшин литр воды

2Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Смотрите так же!



И высыпает туда 800 грамм сахара и 200 грамм декстрозы. Декстроза – фруктовый сахар, она делает мороженое более тягучим, но при этом и не слишком сладким, как если бы мы добавляли только обычный сахар. В классическом рецепте декстрозу можно заменить на мёд, но тогда мороженое уже не будет таким белым и красивым.

3Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно


Размешиваем сахара и, продолжая помешивать, ставим сироп на плиту. Нагреваем до 85 градусов – это процесс пастеризации, все бактерии, которые могли оказаться в основе, погибнут, и мороженое можно будет хранить гораздо дольше.

4Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно
Загрузка...


Сейчас мы будем делать лимонное мороженое, так что просто добавим лимонный сок. На той же самой основе можно делать мороженое из любых фруктов – достаточно измельчить их в блендере. Но нужно всегда учитывать, что одни фрукты слаще, а в других содержится больше воды, так что нужно позаботиться о том, чтобы пропорция сахаров, воды и фруктов была правильной.

5Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Берём миксер и взбиваем нашу основу с лимонным соком. Они тщательно перемешиваются, а заодно сироп насыщается пузырьками воздуха – мороженое получится лёгким и нежным.

6Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

А это профессиональная машина для мороженого. Два-три килограмма мороженого (один контейнер) буквально за пять минут.

7Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно


Заливаем наш сироп в машину (обязательно предварительно убедившись, что закрыта заслонка, откуда выходит готовое мороженое – бывали случаи ))) и закрываем крышку.

8Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Панель управления. Температура сейчас 40 градусов. Но очень скоро она опустится до -8 градусов и тогда сработает звуковой сигнал

9Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Темпаратура -3 градуса. На лопатках и стенках начинает появляться мороженое

10Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно


Минус восемь – всё готово.

11Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Ставим контейнер для мороженого (обязательно холодный, из морозилки или из витрины), открываем заслонку и нажимаем кнопку «выгрузка» – включается центрифуга.

12Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Получился полный контейнер прекрасного лимонного мороженого

13Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

И мы сразу дегустируем по «копетте» приготовленного при нас мороженого

14Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

А теперь мы приготовим так называемую «белую» основу. Если в неё ничего не добавлять, то получится любимый очень многими пломбир.

15Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Берём литр молока

16Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

И добавляем в него остальные ингридиенты – 240 грамм сахара, 50 грамм декстрозы и 50 грамм обезжиренного сухого молока. Сухое молоко добавляется для того, чтобы наша основа получилась не слишком жирной – в цельном молоке слишком много жиров для мороженого

17Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Ставим на плиту и доводим также до 85 градусов – ни в коем случае не больше. Температуру контролируем бесконтактным термометром.

18Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Снимаем с огня, выливаем сливки, перемешиваем. По-хорошему, сейчас нужно поставить кастрюлю с основой в холодильник на 6-12 часов, чтобы она «созрела». Но сегодня мы опустим этот процесс (на вкус это конечно повлияет, но не очень сильно)

19Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Взбиваем

20Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Заливаем в машину, предварительно тщательно отмытую от лимонного мороженого – эти вкусы смешивать нельзя

21Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Буквально пять минут – и наше мороженое готово

22Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Для так называемой «жёлтой» основы берём немного другие ингридиенты – литр свежего молока, 100 мл сливок, 8 яичных желтков, 250 грамм сахара, 50 грамм декстрозы, 50 грамм обезжиренного сухого молока и чайную ложку ванили

23Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Смешиваем все ингридиенты, кроме сливок,

24Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Добавляем капельку ванили и ставим на огонь,

25Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

потом добавляем сливки – основа готова.

26Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Сейчас очень хорошо можно увидеть разницу между «белой» и «жёлтой» основой

27Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

На базе «желтой» основы мы будем делать фисташковое мороженое. Поэтому мы просто добавляем в основу пасту из фисташковых орехов (натуральная, никаких красителей и консервантов, фисташки – местные, сицилийские), загружаем в машину,

28Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

и вот наше мороженое готово – осталось только посыпать его сверху молотыми фисташками для красоты.

Кстати, между приготовлением мороженого с близкими вкусами, например фисташковым и ореховым, машину не моют. Только следят, чтобы вначале готовилось более светлое мороженое, а потом более тёмное.

29Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Джузеппе ставит контейнер с только что сделанным мороженым в витрину.

30Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

На «жёлтой» основе можно приготовить очень вкусное кофейное мороженое

31Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

А на «фруктовой» – мороженое «лесные ягоды»

32Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

В современных витринах обязательно встроена система no frost – каждые несколько часов включается нагреватель и стёкла обдувает тёплый воздух, это позволяет избежать образования инея. Но при этом и температура мороженого может подняться почти до нуля. При этом, если соотношение сахаров и жиров в мороженом неправильное, мороженое начнёт расслаиваться. И либо в нём образуются кристаллики льда, которые неприятно будут хрустеть на зубах, либо сахар будет подниматься к поверхности и верхний слой мороженого превратится в неприятную «тянучку», от которой мороженое будет казаться заветренным.

33Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Мороженое подают либо в пластиковых вазочках, либо в вот таких вот вафельных рожках. Либо в разрезанных пополам булочках, но это как-то на любителя. Хотя, сицилийцам нравится.

34Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Но, хотя мороженое в принципе и может храниться в витрине очень долго, нашему это не грозит – хорошо если оно долежит несъеденным до завтра.

35Изготовление настоящего сицилийского мороженого мороженое, мороженого, грамм, можно, очень, машину, сахара, молока, градусов, чтобы, контейнер, будет, делают, основу, основе, «жёлтой», потом, знаменитое, основы, обязательно

Приятного аппетита!

Взято: Тут

+1
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Комментариев 1

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
Чиновник Радмир Гербеков открыл струльбу из карабина «Сайга» на свадьбе в Карачаево-Черкесии (1 видео)
Один день в заснеженнном Нью Йорке (34 фото)
Самая привлекательная бабушка в мире (16 фото)
Участнице в конкурсе Евровидение 2017 от России Юлии Самойловой официально закрыт въезд на территорию Украины (1 фото)
Знакомство с аэропортом Минеральные Воды (30 фото)
Парни со странностями (39 фото)
Какие импортные бренды были самыми востребованными в СССР (7 фото)
Как устроены "бетонные ракеты" Винкеля (44 фото)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.