Rambler's Top100

Как во Вьетнаме выращивают рыбу (28 фото)

Грубо всю импортную рыбу можно разделить на две категории: дикую (хек, хоки, кингклип, минтай и т.д.) и искусственно выращенную (сёмга, морская форель (та которая Oncorhynchus mykiss), тилапия, тайваньский сом и т.д.). Пангасиус относится ко второй группе и, вероятно, является самой массовой искусственно производимой рыбой.

1Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

На этой фотографии как раз он и есть (похож на какую-то речную свинью - не морда а свинячий пятак). Пангасиус (это тоже важно) является пресноводной рыбой и производится главным образом во Вьетнаме. Все без исключения производства (всех без исключения компаний-монстров) находятся в дельте реки Меконг.

2Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Смотрите так же!

Loading...


Около двадцати лет назад во Вьетнаме началось фермерское производство пангасиуса, правда ориентировалось оно на внутренний рынок (что не удивительно при более чем восьмидесяти миллионах населения). Одиннадцать лет назад пангасиус стали экспортировать, что весьма благотворно сказалось на всей индустрии: за эти годы во Вьетнаме возникли компании сосредоточившие в своих руках полный цикл производства (от малька до конечного продукта) и насчитывающие до двадцати тысяч работников в сезон.

Сразу прошу прощения за качество фотографий, снимал исключительно для себя и совсем не рассчитывал на то что мне когда-нибудь придётся их публиковать.

Меконг - мягко говоря далеко не самая чистая река. Купаться там я бы не рискнул. Возможно это и является одной из причин, вследствие которых к пангасиусу в мире весьма настороженное отношение.

3Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно


4Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Загрузка...


Вода для производства пангасиуса действительно берётся из Меконга, однако рыба растёт не в самой реке, а в специально выкопанных прудах. Там она очищается и аэрируется. Прудов таких великое множество.

5Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Как и любая фермерская рыба, пангасиус кормят специальными гранулами. В состав гранул входят рыбьи отходы (что в общем нормально, ибо рыба в реке и в море жрёт другую рыбу без вреда для здоровья) минералы и часто отходы от производства подсолнечного масла (в простонародии - жмых). В своё время я был изрядно удивлён когда узнал, что одна из крупнейших норвежских компаний-производителей корма для фермерской рыбы, импортирует жмых (тысячами тонн) из Украины.

В отличие от Норвегии и Чили, где кормёжка производится автоматическим (или полуавтоматическим) способом, во Вьетнаме всё делается вручную. Мешки с кормом грузятся на плот.

6Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Суровые вьетнамские мужики вытягивают плот на середину пруда.

7Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно



После чего лопатами начинают бросать гранулы в воду.

8Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Вода в этот момент начинает натуральным образом "кипеть" от желающих подкрепиться. Эх, знали бы они для чего их кормят...

9Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

10Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно



11Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

12Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

13Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Пангасиус - быстро растущая рыба. В отличие от сёмги, которая от момента посадки малька в воду, до забоя растёт два-три года, пангасиус растёт всего шесть месяцев. После набора необходимой массы, рыбу извлекают из пруда и в специально оборудованной машине (всё это время рыба находится в воде, в которую подаётся кислород) доставляют на фабрику.
Выглядит это приблизительно так:

14Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Почти все операции производятся вручную. В этом вьетнамские заводы похожи на китайские (в отличие от норвежских, где машинизировано практически всё).

15Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Забивают пангасиус специально обученные мужики с ножами. Один укол куда-то под жабры - и рыба умирает в специальном бойлере с охлаждённой водой. После этого другие специально обученные мужики режут рыбу на филе. Филетирование килограммовой рыбины в среднем занимает две-три секунды. Голова с хребтом либо мелется на муку, либо использутся для производства того же рыбьего корма.

На всех заводах жесточайшие санитарные нормы. Чистота невероятная. Любой европейский клиент, приезжающий проинспектировать производство, выглядит где-то так (для наглядности рядом помещён представитель коренной народности):

16Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Биороботы:

17Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

18Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Одна из немногих операций, не делающаяся вручную: снятие кожи с филе. Нарезанное вручную филе подаётся сюда, после чего два хлопца помещают его на специальный валик. Кожа не всегда срезается чисто, потом её дочищают вручную.

19Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

20Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

После обработки рыбу замораживают и пакуют.

В основном Вьетнам производит филе для Европы. Поскольку пангасиус - рыба необычайно жирная, в Европу поставляют так называемое well trimmed филе (то есть - полностью обрезанное). Что это значит? Это значит что с филе удаляют кожу, кости и весь жир, после чего оно выглядит вот так:

21Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Симпатично? Как по мне - весьма. Только это не совсем похоже на то, что лежит в наших магазинах. Проблема в том, что Россия и Украина покупают максимально дешёвый продукт: не обрезанное филе (читай со всем жиром который там есть). И выглядит оно (соответственно) вот так:

22Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Завёрнутая полоска - это самый большой кусок брюшного жира, который заворачивают таким образом для компактности. Почему же в наших магазинах лежит второе а не первое? Ответ простой: потому что разница между первым и вторым продуктом от шестидесяти центов до доллара за килограмм. Добавьте сюда дорогу, растаможку, заносы всем государственным кровососам и получите на выходе себестоимость. А пангасиус и в России, и в Украине, позиционируется как рыба для бедных.

Немного того, что вообще делается из пангасиуса. Слева направо: замороженное в блоке филе, тушка, well trimmed филе (белый цвет - естественный, красный - обработанное филе), порции пангасиуса в кубиках. Отдельно о порциях: они крайне дёшевы и столь же крайне стрёмны: в порции прессуется жир, обрезаемый с "европейского" филе.

23Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Тушка в вакууме:

24Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Филе в вакууме и на подложке, роллы:

25Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Теперь рекомендации. На мой взгляд, пангасиус не лучше и не хуже иной фермерской рыбы. Можно ли его есть? Можно. Он уж точно не хуже той же "фермерской" курицы, которую шпигуют медикаментами. Лично я его не ем, хотя и импортирую. Но не ем по иной причине: во-первых он очень жирный. Во-вторых, как и любая пресноводная рыба, пангасиус обладает специфическим сладковатым вкусом, который мне не нравится.

Если вы всё-таки решили есть пангасиус, то:

1. никогда не берите то что хочется взять в первую очередь: филе. Всё филе которое привозится в Россию или Украину (да думаю что и в европу тоже) инъектируется во время производства специальным составом. Для чего? Для увеличения веса, естественно. Производители утверждают что химикалии эти безвредны, но вам охота пихать в себя безвредные химикалии, да ещё и за собственные деньги? Я вам не рекомендую этого делать.

Плюс существует так называемый "глейзинг" - покрытие замороженной рыбы коркой льда. В глазировке ничего плохого нет: тонкая корка льда защищает продукт от обветривания. Но некоторые импортёры злоупотребляют глейзингом: процент воды порой доходит до 30%. Так что если вы видите в магазине какой-то необычайно дешёвый продукт - не обманывайтесь. Чудес не бывает. Чем дороже рыба, тем она лучше.

Вот фотографии филе которое импортируем мы:

26Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Да, оно инъектированное (как и 100% того что лежит в ваших магазинах). Но воды на нём всего 3%. Это минимум, который можно технологически накрутить на продукт.

2. если вы всё-таки хотите купить пангасиус, берите стейк или тушку. Технология производства такова, что инъектировать тушку или стейк невозможно. Соответственно вы берёте продукт за те деньги, которых он стоит. При выборе смотрите на то, сколько льда на продукте: запомните ещё раз - чудес не бывает. Чем дороже рыба тем она лучше.

Тушка. Слева - неправильный вариант (с плечевой костью и десятью процентами льда). Справа - правильный вариант: без плечевой кости и с приемлемым количеством глазировки.

27Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Ниже фото стейка которое импортируем мы. Максимально чистый продукт (насколько вообще может быть чистым пангасиус). Для того чтобы стейк выглядел хорошо и был удобен для жарки, он должен быть нарезан только после того как тушка была заморожена. Тогда он выглядит так:

28Как во Вьетнаме выращивают рыбу пангасиус, производства, продукт, вручную, Пангасиус, Вьетнаме, После, который, является, выглядит, пангасиуса, специально, искусственно, образом, фермерской, стейк, после, которое, лучше, можно

Взято: Тут

+3
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
Вечерняя солянка прикольных картинок. Часть 571. (52 фото)
Прогулка по заброшенному советскому городку под Берлином (16 фото)
2-летний футболист поразил всех точным ударом (1 видео)
Массовый завал гонщиков на мотогонке Moto3 на трассе «Ле-Ман» (1 видео)
Вся жесть и трешь из соцсетей. Часть 1. (20 фото)
Абсурдные фото с сайтов продажи и аренды недвижимости (24 фото)
Прикольные гифки, подборка дня. Часть 578. (25 гиф)
Солнце, море и пьянство: британцы вернулись в Магалуф (19 фото)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.