Rambler's Top100

Как во Франции делают кальвадос (32 фото)

Во Франции есть несколько традиционных региональных продуктов — это коньяк, сыр и яблочный бренди под названием «кальвадос» (calvados). Название это, как говорят, пошло от латинского выражения «calva dorsa» — «лысый берег». На морских картах XVII столетия так обозначали два утёса с лишёнными растительности склонами, расположенными друг от друга на расстоянии 10 морских миль между Арроманшем и Аснелем. Эти два склона служили ориентирами для моряков, возвращавшихся в порт после очередного выхода в море.

1Как во Франции делают кальвадос

Благодаря слиянию этих двух терминов и появилось на свет название Кальвадос, которое в 1790 г. было присвоено одному из департаментов Нижней Нормандии с центром в городе Кан. Мне, как любителю хорошего коньяка, было интересно посмотреть как делается его конкурент на рынке крепкого алкоголя. Да и в Нормандии я никогда не был — это такая совсем другая Франция, непривычная.

2Как во Франции делают кальвадос

Нижняя Нормандия — это плоский берег моря, бесконечные песчаные пляжи и бескрайние яблоневые сады:

3Как во Франции делают кальвадос



4Как во Франции делают кальвадос

Если для изготовления коньяка можно применять только один сорт винограда (например, всем известный Ugni Blanc), то производители кальвадоса используют 20-30 сортов яблок разного вкуса, смешивая их при изготовлении сидра — основы для перегонки в спирт.

5Как во Франции делают кальвадос

Первое упоминание о том, что в Нормандии яблочный сидр перегоняется в спирт и настаивается в бочках относится с середине XVI века. Тогда процесс изготовления сидра выглядел вот так: сначала яблоки дробили в таких деревянных желобах…

6Как во Франции делают кальвадос



…потом упаковывали дробленые яблоки в мешковину и выдавливали из них сок, который через полгода брожения превращался в сидр.

7Как во Франции делают кальвадос

У кого-то из производителей яблочного бренди были свои перегонные кубы (аламбики), но часто пользовались услугами передвижных самогонных аппаратов, которые приезжали на время, перегоняли сделанный сидр в спирт и ехали в другое место.

8Как во Франции делают кальвадос

Итак, если для производства коньячного спирта используют молодое виноградное вино, то спирт для кальвадоса получается из сидра. Процесс перегонки абсолютно идентичный, аламбики те же самые, только вот запах в цехах дистилляции другой, посвежее что ли, с яблочным ароматом. Вот так выглядит цех дистилляции одного из основных производителей кальвадоса во Франции — Père Magloire (Папаша Маглуар) в Пон-л’Эвеке.

9Как во Франции делают кальвадос



Дом Père Magloire был основан в 1821 году и считается старейшим и самым известным из всех домов-производителей кальвадоса. В 1925 году Père Magloire стала одной из первых французских марок, зарегистрированных в Национальном институте промышленной собственности. Père Magloire относится к лучшему аппеласьону (географической области) для производства кальвадоса — Calvados Pays d’Auge (Кальвадос Пей-д’Ож). Сейчас 70% всего произведенного напитка отправляется на экспорт.

10Как во Франции делают кальвадос

11Как во Франции делают кальвадос

В цехе дистилляции дают попробовать исходный продукт (сидр) и производные от него — спирты первой, второй дистилляции, и конечный результат — трехлетний кальвадос. Надо отметить, что кальвадосы региона Пей-д’Ож только двойной дистилляции, т.е. наиболее качественные.

12Как во Франции делают кальвадос



Раньше аламбики топили углем или дровами, сейчас они все, конечно, газовые, автоматические, с единым центром управления. Змеевик у такого перегонного аппарата имеет длину около 70 метров.

13Как во Франции делают кальвадос

Один из сортов яблок, которые применяют при изготовлении кальвадоса.

14Как во Франции делают кальвадос

Как и в истории с коньяком, после того, как яблочный спирт приготовлен, в дело вступает основной инструмент для изготовления кальвадоса — дубовая бочка. Делают их по-прежнему вручную, из разных пород дуба (в том числе и «коньячного» лимузенского).

15Как во Франции делают кальвадос

Процесс изготовления бочки очень трудоемкий, длительный — от начала просушки заготовок до обжига внутренней поверхности может проходить до двух-трех лет, в зависимости от фабрики.

16Как во Франции делают кальвадос

17Как во Франции делают кальвадос

Самая, конечно, приятная часть осмотра производства — дегустация продукта, когда за полчаса можно попробовать все виды того, что выпускает компания — от 3-летнего VSOP до XO, в котором спирты 30-40 летней выдержки.

18Как во Франции делают кальвадос

Вместе с дегустацией интересно послушать и пояснения настоящего cellar master (хранителя погреба, главного винодела). У Père Magloire — это Жан-Лук Фосси. В руке у него стандартная для дегустации таких напитков рюмка.

19Как во Франции делают кальвадос

Особенно очаровательная часть такой экскурсии — дегустация продукта прямо из бочек.

20Как во Франции делают кальвадос

21Как во Франции делают кальвадос

Некоторые известные художники после дегустации были готовы остаться здесь навсегда.

22Как во Франции делают кальвадос

Старинный кабинет хранителя погреба с его рабочим столом. В шкафах образцы спиртов, разного рода заготовки.

23Как во Франции делают кальвадос

Хранитель погреба другой известной компании-производителя кальвадоса Boulard Ришар Превель показал сначала своё собственное производство прямо у себя дома, в небольшом имении.

24Как во Франции делают кальвадос

25Как во Франции делают кальвадос

26Как во Франции делают кальвадос

Здесь Ришар Превель делает кальвадос марки Lecompte. Кстати, превосходный.

27Как во Франции делают кальвадос

Ришар Превель показывает цех готовой продукции марки Boulard.

28Как во Франции делают кальвадос

В рабочих закутках манят собой какие-то древности.

29Как во Франции делают кальвадос

А это магазинчик для посетителей производства Boulard. Манит собой не меньше.

30Как во Франции делают кальвадос

Процесс производства у Père Magloire заканчивается здесь. Кстати, коньячные дома очень неохотно показывают линии разлива своей продукции, а «большие» бренды вообще не показывают. С кальвадосом, видите, всё гораздо демократичнее.

31Как во Франции делают кальвадос

32Как во Франции делают кальвадос

Взято: Тут

0

Самое интересное в сети!!!

Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
В результате землетрясения в Новой Зеландии образовались стены высотой 5 метров (11 фото)
Веселые комиксы дня. Часть 462. (20 фото)
Подозреваемый сбежал из-под носа полиции (1 видео)
Мастера своего дела за работой (1 видео)
Прикольные гифки, подборка дня. Часть 461. (25 гиф)
Необычная отделка коридора (30 фото)
Интересные факты об Арнольде Шварценеггере (20 фото)
Прикольные гифки, подборка дня. Часть 456. (25 гиф)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.