Rambler's Top100

Как выращивают ваниль на Мадагаскаре (39 фото)

Под катом полный процесс выращивания и последующей обработки ванили. Наша плантация находится на Мадагаскаре, примерно в 600 км от столицы.

1Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Добраться можно и на машине, но это достаточно долго. Поэтому сегодня выбрали самолет.

Поехали! Аэропорт Ивату, город Антананариву.

2Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Под крылом самолета джунгли и водопады.

3Как выращивают ваниль на Мадагаскаре



Подлетаем. 600 км позади.

4Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Аэропорт назначения Манакара. Нас уже заждались – встречают.

5Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Далее километров 60 по асфальту. Природа загляденье!

6Как выращивают ваниль на Мадагаскаре



Потом еще немножко по «проселочной дороге» – ее я не стал снимать, так как сильно трясло. Дорога платная. На фото расценки. Мотоцикл 500 ариари, легковая машина 1000 ариари и т.д. Деньги собирают, чтобы в распутицу было на что ремонтировать. В сезон дождей преодолеть эти 23 километра возможно только на внедорожнике уровня дефендера.

7Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Все, надо выходить, джипы дальше не проедут – теперь только пешком. Вокруг джунгли и в низинах рисовые поля.

8Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Неожиданное препятствие!

9Как выращивают ваниль на Мадагаскаре



Абориген недоумевает, что там случилось у белых?

10Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Ну вот уже и плантация. Слева и справа ваниль.

11Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Нас никто не ждет. Связи там нет, потому каждый визит неожиданный.

12Как выращивают ваниль на Мадагаскаре



Это наш офис. А что вы хотели в джунглях?

13Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Постепенно начинают собираться работники.

14Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Нам тут всегда рады.

15Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Хотя бывает и ругаемся.

16Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Кухня – столовая. Обедают всегда в 12:00

17Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Сегодня в меню: клубни маниока,

18Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Суп с говядиной и рис (белый, пакистанский)

19Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Пошли смотреть плантацию. Ваниль это орхидея. Для роста лиана крепится на дереве-опекуне. Этот же опекун создает необходимую тень и парниковый эффект. Три главных условия: тепло (среднегодовая +27), повышенная влажность и правильный уход.

20Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Живет лиана порядка 10-12 лет, поэтому плантацию надо постоянно обновлять. На фото растение, которому 4 месяца. Сажаем черенки. Плодоносить начинает на третий год.

21Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Ваниль в этом году превосходная. На фото стручки, которые в середине июня вырастут примерно до 22 см в длину. А это высший сорт. Останется их только собрать и качественно обработать.

22Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

А вначале было вот что: для того, чтобы появились стручки, ваниль необходимо опылить. Этот процесс происходит вручную.

23Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Каждый цветок надо «поженить».

24Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Рвут ваниль незрелой, зеленой и начинают длительную обработку.

25Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Прежде всего стручки необходимо ошпарить кипятком. Воду нагревают до 63 градусов и на три минуты погружают в нее ваниль. Сразу же после этого стручки высыпают на одеяла и укрывают сверху. Оставляют примерно на сутки «отдыхать». Это нужно для того, чтобы стручок перестал созревать и начал ферментироваться.

26Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Затем ваниль сушат на солнце по 4-5 часов в сутки на протяжении 10 дней. На ночь ее убирают в помещение, предварительно укутав в одеяла (джутовые мешки). После этого стручки в течение месяца вызревают в тени, в хорошо проветриваемом помещении.

27Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

При сушке ваниль «худеет» в семь раз. Соблюдать этот процесс очень важно, так как неправильная обработка приводит вот к таким плачевным результатам:

28Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Когда стручки созрели, начинается их калибровка и расфасовка. Ваниль сортируют по размеру, убирают в сторону расщепленные стручки.

29Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Затем ее связывают в пучки и отправляют на склад.

30Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Есть всего 4 вида ванили.

31Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

FD/Noire – 15. Фондю/черная. Слово «фондю» обозначает, что нижняя часть стручка расщеплена.

32Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Вот в сравнении с нормальной.

33Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

«Фондю» является дефектом и продается стручками только потому, что все остальные показатели в норме. Влажность 25-30%. Размер 15 см. Она самая дешевая из стручковой ванили.

Ваниль ТК. 15 см. 25-30% влажность. Цвет черный. Очень ароматный и богатый вкус. Это для настоящих гурманов!

34Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Название произошло от трансформации выражения «Touton Quatrième».

«Touton» – это французская фирма, которая с давних пор занимается скупкой ванили на Мадагаскаре. А «quatrième» обозначал четвертую ценовую категорию (самою дорогую), по которой этот «Тутон» покупал ваниль. Крестьяне не могли выговорить «Touton Quatrième» и название, со временем, трансформировалось в «ТК». Так и закрепилось. Если сейчас вы спросите в Самбаве у продавцов ванили, почему это качество называется «ТК», думаю что никто вам не ответит.

Европейское качество. Требования по качеству для Европы. 25% влажность. Цвет коричневый.

35Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Американское качество. Требования по качеству для Америки: 22% влажность. Цвет красно-коричневый.

36Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

После продажи партии (перед экспортом) мы еще раз проверяем все коробки на наличие поврежденных стручков.

37Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Почти всегда отбраковывается еще примерно процентов 5. Ваниль – чрезвычайно привередливая пряность.

38Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Вот и все! От цветка и до стручка проходит примерно 10 месяцев.

39Как выращивают ваниль на Мадагаскаре

Взято: Тут

Самое интересное в сети!!!

Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

    • winkwinkedsmileambelayfeelfellow
      laughinglollovenorecourserequestsad
      tonguewassatcryingwhatbullyangry
×
Уже уходишь? Может быть, заинтересуют эти посты?
Животные в ожидании Рождества и Нового года (20 фото)
Солянка прикольных картинок. Часть 464. (123 фото)
Google Timelapse показывает как изменилась Земля (6 видео)
Грабители проникли в дом под видом почтальона (1 видео)
Художник составляет удивительно реалистичные картины из камней, найденных на пляже (31 фото)
Новые мобильные процессоры MediaTek (2 фото)
Заброшенное кладбище мотоциклов (12 фото)
Самые быстрые вертолеты в мире (10 фото)
Внимание!!! Интернет ресурс Шняги.НЕТ может содержать контент, запрещенный к просмотру лицам не достигшим 18 летнего возраста.