gemchugina92

Пять оригинальных блюд с икрой для новогоднего стола ( 6 фото )

Нелегко подобрать блюда для праздничного меню. Икра — главное украшение новогоднего стола. Предлагаем пять рецептов для использования икры не только на хлеб с маслом намазывать. Бонус — советы сомелье, какое вино подобрать к икре.

ЯЙЦА БЕНЕДИКТ С ИКРОЙ

Пять оригинальных блюд с икрой для новогоднего стола кулинария, блюда, новый год, новогоднее меню

Ингредиенты:

1. Яйца куриные — 2 шт.

2. Лосось копченый — 30 г

3. Соус голландез — 30 г

4. Хлеб — 40 г или 2 ломтика

5. Бальзамический крем-соус — 5 г

6. Икра красная — 10 г

7. Соль — 1 г

8. Перец молотый — 1 г

9. Шпинат — 30 г

10. Оливковое масло — 10 мл

Способ приготовления:

1. Приготовить яйца пашот.

2. Шпинат обжарить на оливковом масле.

3. Сделать из хлеба тосты и смазать соусом голландез.

4. Выложить на тосты яйца пашот, посолить.

5. Выложить лосось и посыпать красной икрой.

КАПУЧИНО ИЗ КРЕВЕТОК

Пять оригинальных блюд с икрой для новогоднего стола кулинария, блюда, новый год, новогоднее меню

Ингредиенты:

1. Креветки магаданские (варено-мороженые) — 30 г

2. Бульон биск — 150 мл

3. Сметана — 55 г

4. Сливки 33 % — 50 мл

5. Соль — 3 г

6. Перец (ассорти) — 1 г

7. Огурец — 30 г

8. Укроп — 2 г

9. Петрушка — 2 г

10. Красная икра — 5 г

Ингредиенты для биска (на 150 мл):

1. Креветки магаданские (варено-мороженые) — 700 г

2. Лук — 300 г

3. Морковь — 300 г

4. Лук-порей — 150 г

5. Стебли сельдерея — 150 г

6. Чеснок — 5 г

7. Тимьян свежий — 5 г

8. Оливковое масло — 30 мл

9. Томатная паста — 100 г

10. Коньяк — 50 мл

11. Соль — по вкусу

12. Перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Креветки разморозить и очистить. Приготовить биск. Для этого креветки обжарить в духовке при 200 °С 10–15 минут. Овощи нарезать в произвольной форме, сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить креветки, очистки от размороженных креветок, тимьян и обжарить на оливковом масле до легкого золотистого цвета. Добавить томатную пасту, пассеровать. Влить коньяк, поджечь и дать алкоголю выпариться. Долить горячей кипяченой воды, чтобы прикрыть все ингредиенты. Добавить соль, перец, довести до кипения, убавить огонь до слабого состояния и варить до готовности 1,5–2 часа. Готовый биск хорошенько пробить блендером до однородной консистенции. Процедить через среднее сито.

2. Готовый биск смешать со сметаной (45 г) и сливками, посолить, поперчить, довести до кипения и еще раз пробить блендером до легкой воздушной текстуры (отсюда и название блюда — капучино).

3. Огурец нарезать мелким кубиком, выложить с краю в суповую тарелку. Сверху положить размороженные очищенные креветки. Украсить каплями оставшейся сметаны (10 г), порубленной зеленью и красной икрой. Аккуратно налить кремообразный биск-капуччино рядом с креветками.

ТАРТАР ИЗ АВОКАДО И ИКРЫ НЕРКИ

Пять оригинальных блюд с икрой для новогоднего стола кулинария, блюда, новый год, новогоднее меню

Ингредиенты:

1. Спелый авокадо — 1шт.

2. Икра нерки — 30 г

3. Лимонный сок — ½ ст.ложки

4. Растительное масло — 1 ст. ложка

5. Сметана 20-25% — 2 ст.л.

6. Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Спелый авокадо разрезать пополам, удалить косточку, ложкой вынуть мякоть и нарезать мелким кубиком.

2. Заправить лимонным соком, растительным маслом, солью и перцем.

3. Перемешать и разложить на тарелки. Сверху на авокадо положить по столовой ложке жирной сметаны.

4. Потом красную икру нерки, она имеет терпкий, слегка горьковатый вкус, и будет отлично гармонировать с блюдом.

САЛАТ С НЕРКОЙ, КРЕВЕТКАМИ И БУЛГУРОМ

Пять оригинальных блюд с икрой для новогоднего стола кулинария, блюда, новый год, новогоднее меню

Ингредиенты:

1. Филе нерки с/с — 50 г

2. Креветки коктейльные — 50 г

3. Булгур — 50 г

4. Перепелиное яйцо — 12 г

5. Яйцо куриное — 25 г

6. Салат «Айсберг» — 15 г

7. Огурцы свежие — 20 г

8. Майонез — 31 г

9. Соевый соус — 5 г

10. Икра нерки — 8 г

11. Салат «Лолло Росса» — 3 г

Способ приготовления:

1. Отварить булгур до готовности, яйца — вкрутую.

2. Рыбу, огурец, куриное яйцо нарезать кубиком.

3. Салат «Айсберг» нарезать соломкой, креветки порубить на небольшие кусочки.

4. Все смешать, заправить майонезом и соевым соусом.

5. Выложить на блюдо.

6. При подаче украсить половинками перепелиного яйца, красной икрой и салатом «Лолло Росса».

ОЛИВЬЕ С ИКРОЙ ФОРЕЛИ

Пять оригинальных блюд с икрой для новогоднего стола кулинария, блюда, новый год, новогоднее меню

Ингредиенты:

1. Икра форели — 80 г

2. Перепелиные яйца — 6 шт.

3. Раковые шейки — 120 г

4. Картофель запеченный — 50 г

5. Морковь запеченная — 30 г

6. Огурец соленый — 30 г

7. Горошек зеленый — 50 г

8. Яйцо куриное — 1 шт.

9. Красный сладкий перец — 30 г

10. Домашний майонез — 40 г

Способ приготовления:

1. Для хорошего оливье необходимы три вещи: предвкушение праздника, качество исходных продуктов и аккуратная нарезка одинаковыми мелкими кубиками. За эталон размера обычно берут горошину, но лучше — икринку, так во всех отношениях правильней.

2. Овощи запечем вместе с тимьяном в фольге, так морковь сохранит текстуру, а картофель не переварится. Свежемороженый зеленый горошек быстро бланшируем в сливочном масле, чтобы с него слезла шкурка. Сваренное вкрутую куриное яйцо трем на мелкой терке, это часть заправки. При желании можно добавить нарезанный кубиками рыбный ланспик (желе из крепкого рыбного бульона), но его сложно и долго готовить, поэтому этот шаг можно пропустить. Порезанные овощи соединяем в салатнике, смешиваем с майонезом. Раковые шейки резать не надо, это украшение. Перепелиные яйца режем пополам острым ножом. Украшаем оливье икрой и подаем к столу.

БОНУС: КАК ПОДОБРАТЬ ВИНО К ИКРЕ?

Пять оригинальных блюд с икрой для новогоднего стола кулинария, блюда, новый год, новогоднее меню

Икра и шампанское — главное и классическое сочетание. Можно брать любой стиль шампанского, каждый из них по-разному раскроет гастрономическое сочетание. Если говорить о более бюджетных вариантах, то подойдут игристые вина — изготовленные по традиционному методу шампенуа креманы, кавы, просекко, спуманте.

Икра имеет солоноватый вкус, с ним отлично сочетаются белые вина с высокой кислотностью и желательно, чтобы они были не алкогольными и не полнотелыми. Такие производят в прохладных регионах и не выдерживают в дубе: мюскаде, шабли, рислинги.
00
  • 0
  • 855
Обнаружили ошибку?
Выделите проблемный фрагмент мышкой и нажмите CTRL+ENTER.
В появившемся окне опишите проблему и отправьте уведомление Администрации.
Нужна органическая вечная ссылка из данной статьи? Постовой?
Подробности здесь

Добавить комментарий

  • Внимание!!! Комментарий должен быть не короче 40 и не длиннее 3000 символов.
    Осталось ввести знаков.
    • angelangryapplausebazarbeatbeerbeer2blindbokaliboyanbravo
      burumburumbyecallcarchihcrazycrycup_fullcvetokdadadance
      deathdevildraznilkadrinkdrunkdruzhbaedaelkafingalfoofootball
      fuckgirlkisshammerhearthelphughuhhypnosiskillkissletsrock
      lollooklovemmmmmoneymoroznevizhuniniomgparikphone
      podarokpodmigpodzatylnikpokapomadapopapreyprivetprostitequestionrofl
      roseshedevrshocksilaskuchnosleepysmehsmilesmokesmutilisnegurka
      spasibostenastopsuicidetitstorttostuhmylkaumnikunsmileura
      vkaskewakeupwhosthatyazykzlozomboboxah1n1aaaeeeareyoukiddingmecerealguycerealguy2
      challengederpderpcryderpgopderphappyderphappycryderplolderpneutralderprichderpsadderpstare
      derpthumbderpwhydisappointfapforeveraloneforeveralonehappyfuckthatbitchgaspiliedjackielikeaboss
      megustamegustamuchomercurywinnotbadnumbohgodokaypokerfaceragemegaragetextstare
      sweetjesusfacethefuckthefuckgirltrolltrolldadtrollgirltruestoryyuno